почему опадает бисквит? подскажите пышный бисквит который не опадает

Температура в духовке Чуть поменьше и не хлопайте дверкой лучше вообще не открывать

Пропекать нужно до готовности

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

температуру в конце опускать не резко
выключать уже когда полностью спечен-проверять спицей
как на ней теста нет-готов

Ставить в разогретую духовку при 180 градусах на 40-60 минут и не открывать.

Не открывайте духовку первые минут 30.-35. Ставить форму с тестом в хорошо разогретую духовку. Может мало яиц кладете, их должно быть не меньше 5.

Пока духовка не остынет не вытаскивай, и не заглядывай в нее...

6 яиц, 1,5 ст. сахара, 1,5ст муки, 0,5 ч. лож соды погасить уксусом, яйца взбить с сахаром до полного растворения, доб. муку и тоже взбить в конце соду, духовка должна быть хорошо разогрета, выпекать не открывая духовку пока не поднимется, после немного убавить газ, проверить готовность зубочисткой, если не прилипает тесто значит готов

Яйца взбить с сахаром и поставить на 15 минут в холодильник. После добавить муку (соду добавляю) и поставить в хорошо разогретую духовку. Всегда получается (научила свекровь)