Помогите, очень надо. Что нужно добавить в тесто, что бы бисквит был пышным и воздушным?

Бисквит - это только яйца, сахар и мука. И еще правильное приготовление.

БИСКВИТ
6яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
Отделить белки от желтков, аккуратно, чтобы желток не попал к белкам-не взобьётся. В чистой посуде (ни грамульки жира) начинаю миксером взбивать белки+несколько крупинок соли и постепенно добавляю сахар. Когда масса загустеет, постепенно ввожу желтки (не переставая взбивать ). Опять же не переставая взбивать, ввожу понемногу муку.
В смазанную и обсыпанную форму переливаю осторожно тесто и ставлю в чуть тёплую духовку. Печь на умеренном огне пока не отстанет от стенок. Первые 30 минут духовку не открывать, по плите не стукать-осядет
Желательно бисквит вынимать на что-то мягкое- на подушку, застеленную полотенцем. Удачи!
Можно порцию увеличить-10 яиц, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана муки.

4 яйца, 1 ст. сахара все хорошо взбиваешь, досыпаешь понемногу 1 ст. муки и перемешиваешь, выливаешь в круглую форму, выпекаешь корж.

Разрыхлитель для теста.

Может быть оседает из-за того что не полностью пропекся внутри, если тесто налито толстым слоем.
Попробуйте испечь не толстый корж . На всякий случай привожу свой вариант бисквита.
На один корж 3 яйца+3 стол. ложки сахара взбить миксером до густой пены с подогревом на водяной бане с температурой воды 50 град, добавить 0,5 стакана муки (в том числе пол стол. ложки крахмала) просеивая ее по чуть-чуть через сито в взбитые яйца и осторожно перемешивая ложкой не допуская образования комьев. Вылить полученную смесь в выстланную пергаментом форму и выпекать при температуре примерно 200 град. около 25 мин. Размер формы у меня квадрат 23*23см. Духовку при этом не открывать до конца выпечки. Толщина коржа получается 2,5 см.

Для этого главное, чтобы при взбивании не попал жир, а замешивать быстро и хорошо не затягивая тесто

Сахар - 1 стакан
Яйца - 3 штуки
Мука - 1 стакан
Яйца и сахар взбить до увеличения массы в 5раз (проверяется так: надо провести пальчиком по массе, если рисунок остаётся, значит хорошо взбился) , добавляем всю муку сразу и мешаем 1 минуту (я лично перемешиваю рукой) . В смазанный противень выливаем тесто (можно противень застелить пергаментом (бумага для выпечки) ) и выпекаем .Нельзя открывать духовку, а то бисквит сядет и будет клёклый.

Дрожжи не пробовали?)

Здравствуйте! Можно сказать, что бисквит замешивается на одних яицах. Их нужно 8-12штук. С сахаром взбить лучше миксером (по одному добавляя) сахар-стакан. Затем влить растопленное масло-пачку, соль не забудьте 0.5чайной ложки, ванилин, пару столовых ложек майонеза (а сами всё мешаете) муку (кладу на глаз) и, 05чайной ложки соды загасить уксусом. Последний виток миксера, выливайте в форму слегка смазанную раст. маслом и посыпанную чуть-чуть мукой и сразу в разогретую духовку. Открывать духовку минут 20 нельзя! Упадёт.

это один из секретов кулинарии. перед взбиванием яиц форму в которой это будут делать надо немного подогреть на водяной бане, если сможете начать взбивать прямо на ней.