Почему оседает бисквит Как сделать так, что бы он оставался пышным РАЗРЫХЛИТЕЬ ДОБАВИЛА И ДУХОВКУ 20 МИНУТ НЕ ОТКРЫВАЛА!

Я для себя составила инструкцию по бисквитному тесту - собирала из разных заслуживающих доверия источников. Проверила - работает. И теперь каждый раз перед тем, как печь бисквит, перечитываю ее, чтобы чего-то не упустить. Может и вам поможет.

Рецептура бисквита несложная: яйца, сахар, пшеничная мука, а иногда и картофельный крахмал. Тесто получается пышным благодаря большому количеству воздуха, которым оно обогащается во время взбивания белков, целых яиц и растирания желтков. Сахар для бисквита не должен быть крупным, чтобы он легко растворялся в тесте, а яйца должны быть свежими
Пшеничную муку можно заменить молотыми орехами, миндалем или маком, неплохо использовать манную крупу, тертые сухари. К тесту можно добавить сливочное масло.
Количество муки и сахара зависит от количества яиц, которые являются основным компонентом бисквита. Как правило, на 1 яйцо дают по 30 г муки и сахара. Из такого теста выпекают коржи для теста. В тесто для рулета на 1 яйцо добавляют по 20 г муки и сахара, для печенья – 15 г сахара и 10 г муки, для кекса, бабки – по 50 г муки и сахара.
Кроме традиционного «холодного» метода приготовления теста можно также взбивать белки на пару – благодаря чему тесто насыщается воздухом больше. Структуру теста улучшают также несколько капель лимонного сока или уксуса – они делают пену более устойчивой. Нужно помнить, что посуда, в которой взбиваются белки, должна быть тщательно вымыта, а в белки не должно попасть даже малости желтка.
Если по рецепту положено масло, то оно должно быть комнатной температуры. Его можно сначала растопить, затем охладить до нужно температуры. Но оно не должно быть горячим. Масло по ложке добавляйте в яичную массу.
Муку следует просеять. Если в рецепте теста указаны крахмал, разрыхлитель, порошок какао или молотые пряности, их нужно смешать с мукой и все просеять.
Муку лучше также добавлять по ложке. Тесто не нужно мешать слишком энергично. Взбитые в пену белки к тесту нужно добавлять осторожно, слегка перемешивая движениями по вертикали. Сухофрукты (изюм, курагу и др. ) нужно обвалять в муке, чтобы не оседали в тесте и не слипались, добавить в тесто.
Хорошее бисквитное тесто должно тяжело падать с ложки или венчика. Можно добавить еще молока или другой жидкости, чтобы оно стало мягче. Или наоборот – добавить муки, если слишком жидко.
Дно (но не стенки – иначе будет хуже подниматься) формы хорошо смажьте жиром, можно также посыпать тертыми сухарями, манкой или молотыми орехами.
В нагретую духовку форму с тестом ставьте осторожно, не сотрясая ее. Лишний раз (особенно в первую четверть времени выпекания) открывать духовку не стоит – тесто может опасть. Если тесто слишком быстро румянится, можно его сверху прикрыть пекарской бумагой.
Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой, зубочисткой, спичкой – воткните и выньте: если на нее налипло тесто, нужно еще выпекать несколько минут.

Основной рецепт
8 яиц, 200 г муки, 150 г сахарной пудры, масло и мука для формы.

Все продукты нужно достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Сахар или сахарную пудру разотрите с желтками или яйцами, пока полностью не растворится. Накройте фольгой и оставьте на некоторое время. Затем взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром в пену. При этом венчики миксера должны вращаться только в одном направлении, чтобы масса была более воздушной. Если изменить направление, воздух начнет выходить из массы.
Муку просеять, желтки отделить от белков, растереть их с сахарной пудрой в пышную массу, белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу осторожно смешать с мукой, а затем добавлять порциями белковую пену и осторожно вымешивать лопаткой.
Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто и поставить в нагретую духовку. Выпекать 25-30 минут при 180-190°C.
Остывшее тесто разрезать на 2-3 коржа, пользуясь крепкой ниткой (обернув ее вокруг выпеченного теста и аккуратно натягивая ее) .

крепче надо взбивать белки и чуть больше муки попробуйте, возможно, тесто излишне "жидкое", белки плохо взбиты - вот и осело...

Опыт и практика -великая сила Плохая практика тоже хорошо Не огорчайтесь Первый блин, как говорится, комом