Почему оседает бисквит?

Про соду уже говорили - лишняя, и слегка подогретая духовка уж слишком! Огонь должен быть средним, но не маленьким, При хорошем огне бисквит хорошо поднимается и на среднем огне укрепляется, на маленьком огне нужно дрожжевое сдобное тесто печь . Я тоже кладу 75 г муки 75 г крахмала на 3 -4 яйца - получается отлично! Пеку лист для рулета на среднем огне мин. 20-30 до золотой корочки . на паровой бане делают бисквит, когда кладут в него слив. масло, пару раз делала, очень вкусно, но больше мароки .

крахмал делает бисквит боле рыхлым, и помогат закрепить структуру, я только с ним и делаю, получается отлично

Духовка где то пропускает холодный воздух

честно говоря впервые слышу и про соду и про крахмал!! !
я хорошо взбиваю яйца, тут уж как кому удобнее либо вместе, либо по отдельности, добавляю ПРОСЕЯННУЮ мукку, и быстро, ПОВТОРЯЮ глгавное БЫСТРО перемешать!!! !
в форму и в подогретую духовку.
30-40 минут.
достаю и остужаю в помещении.
и ничего и никогда не опадает!!!!

может яйца взбили не вкрепкую пену или муку долго с яйцами мешали (её надо через сито аккуратно на яичную смесь протрусить и ложкой перемешать) соду никогда не ложу. А вот по такому рецепту бисквит не оседает и получается большого размера
10 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки

Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром в крепкую пену в большой посуде. Желтки взбить с мукой. Потом при помощи деревянной лопатки вмешиваем желтковую массу в белковую движения аккуратные вверх вниз-она начинает расти на глазах, поэтому сразу белки взбиваются в большой посуде. Тесто выкладывается в форму чуть чуть смазанную-бисквитное тесто не любит жир. Бисквит получается высокий и крепкий-первые 20 мин духовку не открывать.

НЕБОЛЬШОЕ ОСЕДАНИЕ БИСКВИТА ПРИ ОСТЫВАНИИ - НОРМАЛЬНЫЙ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС. (законы физики - остывающий воздух сжимается, из бисквита испаряется влага под воздействием тепла, давление и гравитацию никто не отменял) . Чем выше (толще) бисквит, тем сильнее он осядет. Тонкие коржи (бисквит из 1 яйца на корж диаметром 20-22 см) не оседают вообще.

не открывайте духовку первые 15 минут.
Соду, разрыхлитель не добавляйте.
Белки+сахар до состояния крема, туда желтки, взбили, просеяную муку, аккуратно размешать ложкой.
Крахмал иногда добавляется вместо муки, иногда для корочки, но это при жарке