Почему бисквт иногда получается плотноват? Белки я взбила в очень крутую пену с солью,желтки с сахаром,(+)

Возможно долго месили тесто, бисквит этого не любит. К тому же довольно странно, и маргарин распущен (растоплен?) , и вода добавлена, возможно потому и тесто жидким показалось и потому Вы еще муки добавили?
Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , взбиваете до полного растворения сахара аккуратно, но быстро замешиваете с мукой, лучше рукой, чтобы чувствовать муку, осевшую на дно посуды, выпекаете в смазанной маслом и присыпанной мукой форме, в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке, готовность проверяете ладонью, слегка надавите на середину пласта, если "пружинит", значит готов. Первые 15 минут дверку духовки не открываете и потом дверкой не хлопаете. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в форме. Если нужно несколько коржей бисквита, а форма одна, то каждую порцию теста нужно будет замешивать отдельно, бисквитное тесто не должно стоять долго, его нужно выпекать сразу. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. .

слишком плотный бисквит-значит много муки

Маргарин то зачем???

Слишком плотно взбитые белки утяжеляют бисквит - слишком мелкие пузырьки. А зачем вода? Бисквитное тесто делают без воды.

Классический бисквит: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки. Белки взбиваются отдельно, добавляется в них сахар, желтки и мука. В приготовлении бисквита есть свои тонкости, посуда для взбивания белков должна быть сухая и чистая, белки хорошо отделены от желтков, тесто ставить в нагретую духовку и не открывать ее до готовности.