подскажите хороший рецепт кулича на пасху

на 700 гр молока 70 гр свежих дрожжей щепотку соли горсть сахара размешать дрожжи и опару как на оладьи с мукой перемешать оставить на 40 минут может час. не любит сквозняков на крываю целофаном. потом как подросла опара добавляю 2 ложки майонеза 2 с горкой смальца пол стакана домашнего подсолнечного не пахучего. сахара гр 600 ванильный сахар 8 желтков без белка вымесиваю оставляю в покое через 2 часа вымесиваю добавляю изюм на дно формочки и бока режу тетрадь промокаю но не сильно в подс масло и влаживаю 3 часть этой формочки тесто когда через минут 30 подростет ставлю в духовку на 150 градусов нагретую потом на 230 градусов и пеку иногда после 30 минут меняю на меньше градусы но пеку минимум 40 минут и больше

Рецепт - пожалуйста, от прабабушки передается. Пеку много, в том числе и неумехам, поэтому можно скорректировать в меньшую сторону. За день до стряпни чайную ложку шафрана заливаю 50 гр. водки. На литр теплого молока, жирностью не менее 3,5, беру 100 гр. прессованных дрожжей. Сухими при выпечке куличей не пользуюсь - тесто очень сдобное, они недостаточно хорошо его поднимают. Перемешиваю дрожжи в молоке, добавляю немного сахару для ускорения брожения. Как только дрожжи растворились, высыпаю примерно три стакана муки, хорошо перемешиваю, ставлю в теплое место минут на 50. Убедившись, что опара хорошо растет, добавляю оставшуюся муку, это около 2 кг, стакан белого изюма без косточек, промытого и просушенного, стакан рубленого миндаля. Точной меры для муки нет, клейковина бывает разная, поэтому и пишу примерно. Тесто регулярно, после каждого подьема вымешиваю, не менее 4-х раз. Часа через три появляется характерный запах вызревающего теста - приятный, с кислинкой. Пора вводить сдобу. Согретое при комнатной температуре масло - 350-400 гр. , растираю с двумя стаканами сахару, добела (сладкое не люблю, можно 3 ст. можно 3,5) , затем добавляю по одному 15 яичных желтков. Белки делают тесто "хрупким" , оно быстро зачерствеет, поэтому их не добавляю. Процеживаю настой шафрана, соединяю все воедино и еще раз как следует выкатываю тесто до гладкости. Даю подняться еще два раза, обминаю и начинаю раскладывать по формам. Формы заполняю на 1/3, ставлю на расстойку на час. Во время расстойки не должно быть сквозняков, нельзя громко говорить и стучать, это вредит подьему, не забывайте, это ОЧЕНЬ сдобное тесто. Выпекаю около 40-60 мин при 200 гр. Выпеченные куличи выкладываю вниз "головой" на подушку, застеленную полотенцем, сверху накрываю минут на 30, чтобы отдохнули и донышки не отсырели. Потом можно перевернуть. Для украшения взбиваю миксером белки с сахаром, добавляю немного лимонного сока, глазурь получается с глянцевым блеском, и остается эластичной. Упакованный в п/этиленовый пакет, один кулич прекрасно хранится на верхней полке холодильника до Троицы, это знакомая проверяла. Хочу напомнить, что ваниль и ванилин в традиционное пасхальное тесто не кладут.

Кулич монастырский
Для рецепта вам потребуется:

для теста:

мука - 15 стаканов
молоко - 1 л
дрожжи - 100г
яйцо (желток) - 10 шт.
яйцо - 5 шт.
сливочное масло - 400г
сахар - 3 стакана
соль - 1 ч. л.
изюм - 1 стакану
миндаль - 1 стакану
цедра - 1 лимона или кардамон (толченый) - 1/2 ч. л.

Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм.

Из муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставить для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесить и снова дать ему подняться.

Разделить тесто на куски, скатать их шарами, уложить на смазанный маслом лист и дать еще раз подойти.

Украсить куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смазать украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпечь в средне нагретой духовке.

Мука - 1,330 г, сахар - 340 г, сливочное масло - 240 г, 5 крупных яиц, молоко - 0,5 л, сметана - 150 г, изюм - 170 г, дрожжи - 12 г сухих, измельчённая цедра 1 лимона, 2 пакетика ванилина, немного молотого мускатного ореха, соль - 1/2 ч. л.
Делается опарным способом, по рецепту "венского теста" (опара стоит всю ночь, около 12 часов, утром подсыпается мука и замешивается тесто, его необходимо 3-4 раза обмять в процессе подъёма, при последней обминке добавить изюм (можно и цукаты) , расфасовать в смазанные маслом формы, поставить на расстойку и выпечь) . Выпекать примерно при 170 градусах в разогретой духовке. Ориентировочное время выпечки - 40 мин. для средних (час для больших) .
Можно сделать шафрановый кулич (жёлтый и пряный) , при этом половину молока нужно заменить крепким настоем шафрана (1 ч. л. натурального шафрана залить стаканом крутого кипятка, укрыть полотенцем, когда остынет - процедить) .
Глазурь можно сделать, сварив сахарный сироп из 2 ст. сахара и стакана муки. Когда сироп остынет до 37-40 градусов - взбить его миксером. Можно добавить немного рома или коньяка.

Кулич"ВКУС ДЕТСТВА". 1 литр молока, 0,5 л сметаны, 300г сливочного масла, 100г раститльного масла, 6 ст. сахара (можно 3-4 ст.), 2 ст. изюма без косточек, 2 лимона, 0,5-1 ч. л. соли, примерно 4 кг муки, 250-300г свежих дрожжей, 20 желтков. Всыпать в кастрюлю 1 ст. муки, вбить 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. сахара. Залить всё это 0,5 л горячего молока и замешать немного. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут подходить (кастрюлю брать большую, т. к. опара сильно увеличивается в обьёме) . Дрожжи растворить в тёплом молоке. Опару взбить миксером и добавить дрожжи, разведённые в молоке, опять перемешать и оставить в тёплом месте для подхода. Желтки взбить с сахаром. Лимоны омыть горячей водой, снять цедру, а мякоть натерть на тёке (косточки удалить). Соединить все компоненты. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Поставить в тёплое место, чтобы тесто подходило. В формы вложить промасленную бумагу и заполнить тестом на 1/3 формы. Дать подойти тесту в форме. Выпекать в духовке около 1часа при 200С. Готовые кулчи аккуратно вынуть из форм, снять бумгу и положить куличи на бок, на мягкое полотенце, до полного остывания.

КУЛИЧ ЦАРСКИЙ. 0,5кг муки, 100г сливочного масла, 50г сливок или сметаны, 100г сахара, 100г молока, 30г свежих дрожжей, 2 желтка, 0,5 ч. л. соли, ванилин, кардамон, ваниль, цукаты, изюм. Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и 1/3 муки, заесить опару и оставить на 30-40 минут в тепле. Ввести в опару всё,а масло растопить и последним ввести в тесто, то есть когда вымешивается тесто. Тесто должно быть негустым, эластичным. Дать тесту подойти, обмять. В форму выложить на 1/3 и дать ещё раз подойти. Выпекать примерно 1 час. Это зависит от размера формы.

кулич с вишней
требуется: мука - 500г; яйцо - 2 шт. ; молоко - около 200 мл; сахар - 250г; соль - 1/2 ч. л. ; дрожжи (сухие) - 10г; сливочное масло - 150г; лимон (цедра) - 1 шт. (большой) ; миндаль - 100г; изюм (без косточек) - 200г; миндальная эссенция - 1.5 ч. л. ; для глазури: яйцо (белки) - 2 шт. ; сахарная пудра - 250 г; лимон (сок) - 1-2 ч. л.
Увеличить
К тесту у меня трепетное отношение. Мы любим печь. И рецепт этого кулича выверен до грамма. Делюсь нашим проверенным ГотовимРУшным рецептом. Вы можете его менять по своему усмотрению (с учетом качества местных продуктов и особенностей родной духовки) , но поверьте, даже если вы приготовите строго по этому рецепту, кулич получится вкусным. Мякиш кулича будет немного кексовой из-за добавления молотого миндаля. Итак, сначала готовим опару. Муку (примерно 7 ст. л.) , дрожжи, сахар (1 ст. л. ) развести в миске теплым молоком (200 мл) , накрыть салфеткой (или крышкой) и поставить в теплое место, например, в глубокую чашу с теплой водой.

Через 40-50 минут опара будет иметь вот такой вид - пенная шапочка.

Лимон вымыть, насухо вытереть и натереть цедру. Яйца растереть добела со 250 г сахара, добавить цедру и мягкое сливочное масло.

Размешать венчиком (или миксером) , но не очень активно, чтобы масло не осеклось.

Миндаль залить кипятком и оставить примерно на 10 минут. С каждого ядрышка снять коричневую кожицу, а очищенный миндаль положить на дуршлаг, чтобы он обсох.

Измельчить орехи в блендере до состояния мелкой крупки. Изюм промыть, залить теплой водой на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь - лишняя влага в тесте для кулича не нужна.

Соединить опару с яично-масляной смесью. Понемногу, размешивая, добавить муку и соль. Всыпать миндальную крупку, влить миндальную эссенцию (по желанию) .

Вымесить тесто, постепенно добавляя изюм. Теперь наступает важный момент для теста – расстойка. Поставить тесто, накрыв миску полотенцем в теплое место

Кулич с орехами изюмом и цукатами
Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 5 стаканов
- сливки - 1.5 стакана
- масло сливочное - 250г
- сахар - 1 стакан
- яйцо (желтки) - 8 штук
- орехи (очищенные) , изюм, цукаты - по 1/2 стакана
- соль - 1 ч. л.
- дрожжи – 100 г
- ванилин - по вкусу

для глазури:
- яйцо (белок) -1 шт.
- сахарная пудра - 1 стакан
- лимонный сок - 1 ч. л.

Кулич с орехами, изюмом и цукатами

В чуть теплых сливках развести дрожжи, засыпать половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты и измельченные орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.

Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в духовке при температуре 200-220 С в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем белой глазури.

В тесто для куличей лучше добавлять рюмку водки или рома так оно дольше будет мягким...