Сахарная глазурь. Как сделать глазурь для пряника?

Посмотрите ролик. Как приготовить помадную глазурь.



Сахарная глазурь для пряников.
Сварите густой сахарный сироп.
В кастрюлю налейте 0,5 стакана воды, всыпьте 1 стакан сахара и размешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь так, чтобы она нагревалась только с одной стороны, тогда на другой будет появляться пена, которую надо снимать. Так варите пока выделяется пена. Когда пена прекратится, выровняйте кастрюлю на огне и выпаривайте воду до желаемой консистенции. Определить консистенцию можно, капнув на тарелку немного сиропа, слегка нажмите на эту капельку чайной ложкой и сразу поднимите ее. сироп потянется за ложкой тонкой или толстой нитью.
Добавьте в готовый охлажденный до 80° С сироп сок из цедры половины лимона (лимон вымойте холодной водой и насухо обтереть) , и (или) 2-3 гр. ванильного сахара и (или) 0,5 ст. ложки коньяка или ликёра.

Чтобы пряники покрыть глазурью, положите их в кастрюлю, залейте горячей глазурью (на 1 кг. пряников надо 5-6 ст. ложек глазури) , накройте крышкой и встряхивайте, пока сироп равномерно не покроет пряники. Затем выложите пряники, разделите их и подсушите в теплом месте 1-2 часа.

Лошка молока на три лижки сахар и пять минут кипятить

Взбить: 1 белок + 1/2 стакана сахарной пудры. Пудру добавляйте постепенно.
Можно добавить несколько капель лимонного сока.
Если сока добавить больше - 1-2ст. л. , то глазурь будет белой. Если хотите апельсиновую глазурь, то добавьте сок вместе с цедрой. Если вместо сока добавить мятный сироп, то глазурь будет мятной.
Вишневую глазурь делать не советую, и будьте осторожны с соком красных ягод, т. к. их надо брать только свежими.

или

Налейте • 0,5 стакана воды в кастрюлю, всыпьте • 1 стакан сахара и размешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь так, чтобы она нагревалась только с одной стороны, тогда на другой будет появляться пена, которую надо снимать. Так варите пока выделяется пена. Когда пена прекратится, выровняйте кастрюлю на огне и выпаривайте воду до желаемой консистенции. Определить консистенцию можно, капнув на тарелку немного сиропа, слегка нажмите на эту капельку чайной ложкой и сразу поднимите ее. сироп потянется за ложкой тонкой или толстой нитью.

Если хотите сделать глазурь для пряников, то сироп должен быть густым, чтобы поверхность пряников получилась матовой с толстым слоем сахара. Если сироп будет жидким, то он стечет с них.

Хорошо в готовый охлажденный до 80 градусов сироп добавить • сок из цедры половины лимона (лимон вымойте холодной водой и насухо обтереть) , и (или) 2-3 гр. ванильного сахара и (или) 0,5 ст. ложки коньяка или ликера.

Чтобы пряники покрыть глазурью, положите их в кастрюлю, залейте горячей глазурью (на 1 кг. пряников надо 5-6 ст. ложек глазури) , накройте крышкой и всряхивайте, пока сироп равномерно не покроет пряники. Затем выложите пряники, разделите их и подсушите в теплом месте 1-2 часа.