Как делают нугу?

МИНДАЛЬНАЯ НУГА
200 г очищенного миндаля, 5 ст. л. сахара, 1-2 ч. л. воды, слив. или топленое масло по вкусу.
Очищенный миндаль нарезать, потом слегка поджарить его в разогретой сухой сковороде на медленном огне. Охладить и растолочь в ступке. В небольшой эмалированной кастрюле растопить сахар (по необходимости можно добавить в него немного воды) , всыпать туда же подготовленный мин6даль и хорошо перемешать. Когда масса остынет до комнатной температуры, вымесить её смоченными в воде руками (можно добавить немного масла) до гладкости. Приготовленную нугу переложить в смазанную сливочным маслом форму или на блюдо, поставить в холодное место и дать ей затвердеть.

НУГА С КУРАГОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
850 г сахара, 2 яичных белка, 70 г кураги, 100 г очищенных грецких орехов, 1,5 ст. воды, 1 ч. л. сока лимона, сахарная пудра для украшения.
Сахар положить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить на медленном огне сахарный сироп. Уварить его до густоты, после чего охладить. Охлажденный до комнатной температуры сахарный сироп хорошо взбить с яичными белками и соком лимона. Курагу тщательно вымыть в теплой воде, ошпарить кипятком, обсушить и очень мелко нарезать. Орехи измельчить и растереть в ступке. В полученную смесь добавить подготовленную курагу и орехи, все хорошо перемешать. Вымешанную массу выложить ровным слоем на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой или калькой и поставить в холодное место. Готовую нугу обсыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки.

НУГА С ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
850 г сахара, 2 яичных белка, 100 г черного изюма без косточек, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г чернослива, 1,5 ст. воды, сахарная пудра для украшения.
Сахар положить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить на медленном огне сахарный сироп. Уварить его до густоты, после чего охладить. Охлажденный до комнатной температуры сахарный сироп хорошо взбить с яичными белками и соком лимона. Изюм и чернослив тщательно вымыть в теплой воде, ошпарить кипятком (чернослив можно замочить на 30-40 мин) , обсушить и очень мелко нарезать. Орехи измельчить и растереть в ступке. В полученную смесь добавить подготовленные изюм, чернослив и орехи, все хорошо перемешать. Вымешанную массу выложить ровным слоем на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой или калькой и поставить в холодное место. Готовую нугу обсыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки.

Нуга ореховая
Грецкие орехи 2 ст. , яйцо (белок) 5 шт, сахар 1 ст. , мед ½ ст. , вода ½ ст. , ванильный сахар 10 г, сахарная пудра 4 ч. л.
Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды. Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель. Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 мин, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дробленые ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см. Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.

Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 750г
- инвертный сироп - 280г
- яйцо (белок) - 2 шт.
- курага или изюм - 70г
- орех (дробленый жареный) - 100г
- пшеничная мука - 60г
- цедра - 1 лимона или апельсина
- желтый или красный краситель - 5-10 капель
- вода - 1.5 стакана.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

Миндальная нуга
Раздел: Нуга и туррон

Для рецепта Вам потребуются:
- мед - 25г
- вода - 2 ст. л.
- миндаль (рубленый) - 65г
- жирные сливки - 375 мл.
- яйцо (белок) - 4 шт.
- сахарный сироп - 60г.

На сковороде или противне поджарьте миндаль до золотисто-коричневого цвета. В кастрюле приготовьте сироп : 4 минуты кипятите сахар в воде – сироп готов, когда его капля, упавшая в холодную воду, загустевает и превращается в комочек, затем добавьте мед, доведите до кипения и снимите с огня.

Взбейте белки в густую пену, добавив одну столовую ложку сахара. После того, как белки взбиты, вливайте осторожно сироп в белки, постоянно помешивая, затем продолжайте взбивать еще 10 минут до остывания массы.

Взбейте сливки до густой пены, когда она формирует горки, осторожно добавьте смесь белков и сиропа, а затем миндаль.

Выложите полученную смесь в форму для выпечки, смазанную маслом и поставьте в холодильник (морозильник) на 12 часов.

После охлаждения перед подачей на стол поместите форму в горячую воду, вынимайте нугу и разрежьте ее на ломтики. Подавайте с фруктами и кремами – сливочным и взбитыми белками, нуга также приятно сочетается с пюре из манго

берёш свою пилу и давай пили свою ногу и одна столовая ложка уксуса и давай варить поняла????