Нуга. Как приготовить нугу?

Миндаль — 400 г
Сахар — 250 г
Мед (лучше жидкий) — 150 г
Глюкоза (жидкая или в порошке) — 1,5 ст. л.
Вода — 125 мл
Белок яичный — 2 шт
Ванилин (на кончике ножа)
Облатки для выпечки (либо вафельные листы)
Рецепт "Нуга"
Начнем с самого сложного - варки сиропа. Хотя, если имеется специальный градусник для сахара, то ничего сложного нет, а вот если такого термометра не имеется, то.. .
Ладно, все по порядку.
Итак, смешиваем в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, мед (можно и засахаренный, растапливать не обязательно - я такой и брала) и ставим на сильный огонь. Как только смесь закипит, варим ее до 145 градусов (при наличии термометра) . Если вы такие же "счастливицы" как и я - т. е. без подобной роскоши, тогда варим сироп не более 11 минут, и не менее 10 минут на сильном огне. Это очень важный момент, потому что если сироп не доварится, то нуга не застынет. Варка сиропа - самая главная часть приготовления нуги. Нужно уловить момент, когда сироп густеет, но еще не стал карамелью - это при отсутствии градусника для сахара. Плиты у всех разные, поэтому время дается относительное, но на него нужно ориентироваться. У меня на плите самая мощная отметка - это цифра 3. Сироп я варила 11 минут, но, честно говоря, добавила бы еще минутку.
В общем, здесь нужна практика и сноровка, а где-то даже интуиция, которая подскажет, что сироп готов - пробуйте, и все получится, тем более, что результат стоит всех затраченных волнений.
Пока варится сироп, нагреем духовку и слегка прокалим в ней миндаль. Оставим его в духовке - миндаль нужен нам теплым.
Только не сожгите его - это происходит очень быстро, у меня миндаль слегка подгорел.. .
Количество орехов можно уменьшить вдвое, если вы не слишком их любите - получится тоже достаточно вкусно.
Белки взобьем со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.
Затем добавляем ванилин и продолжаем взбивать 10-15 минут.
Я взбивала 15 минут.
Пока миксер взбивает, приготовим форму для нуги: в прямоугольную форму (не больше 24x34, иначе нуга будет слишком "плоской") сначала положим пищевую пленку, а затем облатки или вафельные коржи. Я думаю, что для этой цели можно использовать и разъемную круглую форму.
Пленка нужна нам для того, чтобы после застывания без проблем вынуть нугу из формы.
После окончания взбивания должна получиться густая, блестящая белая масса, похожая на взбитые белки.
Теперь добавляем теплый миндаль (теплый, потому, что если добавить холодный, нуга будет быстро застывать) и аккуратно перемешиваем массу.
Выкладываем массу в подготовленную форму и хорошенько ее разравниваем.
Накрываем вафельными коржами.
Ставим нугу под пресс (чтобы вафельные листы хорошо приклеились) и оставляем на ночь. У меня нуга стояла на балконе. Думаю, что после остывания ее можно убрать в холодильник.
Утром снимаем пресс, разрезаем и угощаемся.
Получается очень вкусно!
Мне очень понравилась нуга!
Получается почти восточное лакомство!
Приятного аппетита! !

Ингредиенты:
2 стакана гранулированного сахара
1, 5 стакан светлого кукурузного сиропа
¼ чайной ложки соли
¼ стакана воды
2 белка
½ чайной ложки экстракта миндаля
зеленый пищевой краситель
4 столовые ложки размягченного сливочного масла
1 стакан жареных фисташек

Инструкции по приготовлению:
1. Подготовьте форму для нуги (можно взять форму для выпекания) и покройте ее алюминиевой пленкой.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп, соль и воду в большой кастрюле. Поставьте ее на средний огонь. Помешивайте до полного растворения сахара. Доведите всю массу до кипения.
3. Пока смесь готовится, взбейте белки до состояния мягкой и густой пены.
4. Снимите закипевшую смесь с огня и медленно вылейте ¼ всей массы в миску со взбитыми белками. Взбейте с помощью миксера.
5. Верните кастрюлю с оставшимся сиропом на огонь и подогрейте до температуры 150°С. Проверить температуру можно с помощью специального термометра.
6. Не переставая взбивать смесь, медленно вылейте оставшийся сироп к яичной смеси и взбивайте до полного загустения.
7. Вмешайте экстракт миндаля и пищевой краситель, чтобы придать нуге зеленоватый оттенок.
8. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте до получения густой, блестящей массы.
9. Высыпьте в нугу орехи и тщательно перемешайте.
10. Выложите нугу в подготовленную форму и равномерно «утрамбуйте» .
11. Дайте полученной массе застыть при комнатной температуре. Готовую нугу порежьте кусочками.

Пожалуйста! Кушайте!)))