как приготовить нугу

Сварить густой сироп из 850 гр. сахарного песка и 2,5 стакана воды. Сироп остудить и взбить с 2 яичными белками, добавив щепотку лимонной кислоты. В полученную смесь добавить 70 гр. нарезанной кураги или изюма и 100 гр. порубленных орехов. Массу хорошо перемешать и выложить ровным слоем на противень, покрытый промасленной бумагой. Остывшую нугу обсыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки.

НУГА
сахар - 750г
- инвертный сироп - 280г
- яйцо (белок) - 2 шт.
- курага или изюм - 70г
- орех (дробленый жареный) - 100г
- пшеничная мука - 60г
- цедра - 1 лимона или апельсина
- желтый или красный краситель - 5-10 капель
- вода - 1.5 стакана.
Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.
2)НУГА
500 г сладкого миндаля, 400 г сахарной пудры, сок 2 лимонов.
Приготовление:
Миндаль очистить от кожицы, вымыть, вытереть досуха, нашинковать вдоль, подсушить в духовке, чтобы он пожелтел. Распустить на сковороде сахарную пудру с лимонным соком, всыпать миндаль и размешать деревянной ложкой. Выложить массу тонким слоем на смазанный маслом лист – делать это надо как можно быстрее, чтобы она не успела остыть. Когда остынет, нарезать и подавать на десерт. Можно горячей нугой покрыть изнутри формочки, наполнить взбитыми сливками и подавать, как пирожные.

Нуга

90 г сливочного масла, 65 г сахара, 30 г орехов, 65 г сахарной пудры, 25 г какао, растительное масло без запаха для смазывания.

В 25 г сливочного масла всыпать сахар и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи. Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку. Оставшееся сливочное масло размешать, добавить остальные продукты. Если приготовленная масса будет крошиться, добавить несколько капель коньяка. Если же масса слишком влажная, добавить натертые орехи. Приготовить различные фигурки и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.