Когда была приготовлена первая Нуга?

Нуга – группа кондитерских изделий, которые относятся к восточным сладостям и имеют сходный процесс приготовления.


Нуга происходит из тех времен, когда складывались чудесные сказки Альгамбры, арабского замка, возвышающегося над Гранадой.
Вкус настоящей нуги тонок и изыскан, как ювелирная резьба по кости, украшающая Альгамбру, загадочен, как фигуры каменных львов, отражающиеся в воде ее внутреннего дворика, и соблазнителен, как женщины, неслышными тенями обитавшие в прохладной сказке испанского юга.


Точное происхождение ее неизвестно, но, скорее всего, появилась она в Персии и изначально была доступна только падишахам.
Для ее приготовления в сироп добавляют яичные белки, крахмал, а так же жареные орехи, изюм, курагу, корицу, какао или кусочки фруктов.


Нуга бывает какой угодно — сливочной, лимонной, мандариновой, шоколадной, миндальной — все ограничено только фантазией кондитера.
Единственное исключение — настоящая нуга не может быть из арахиса.



Отличают два вида нуги — белая и коричневая. В коричневую нугу добавляют карамелизированный сахар, и по консистенции она получается более плотной и даже хрустящей.


Слово "нуга" происходит от латинского "nux" - орех. Традиционно нугу производят в Испании (где она называется "turrón"), в Италии (город Кремона) , во Франции (город Монтелимар) и Бельгии.
В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков (таких, как "Mars", "Nuts"), но значительно отличается от традиционного рецепта, часто включая кукурузный сироп, желатин и арахис.
Ближайшие европейские родственники нуги — зефир и пастила.

Нуга́ (фр. nougat) — кондитерское изделие на основе мёда, орехов и яичного белка.

Нуга - это кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и жареных орехов - миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться - от лёгкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.

[править] Виды
Выделяют два основных вида нуги - белую и коричневую. Белая нуга изготавливается из яичных белков и является мягкой, в то время как коричневую нугу делают на основе карамелизированного сахара и она более твёрдая, иногда хрустящая.

[править] Происхождение
Происхождение нуги доподлинно неизвестно, но считается, что нуга в нынешнем виде появилась в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, , где до сих пор является одним из атрибутов Рождественских праздников, но возможно, что она была завезена сюда с Ближнего Востока. Возможно, родиной нуги является Персия - разновидность нуги, называемая газ, очень популярна в современном Иране. Слово "нуга" происходит от латинского "nux" - орех. Традиционно нугу производят в Испании (где она называется "turrón"), в Италии (город Кремона) , во Франции (город Монтелимар) и Бельгии. В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков (таких, как "Mars", "Nuts"), но значительно отличается от традиционного рецепта, часто включая кукурузный сироп, желатин и арахис. На Харьковской кондитерской фабрике с 2008 года работает линия по производству многослойных конфет и батончиков на основе нуги, глазированных молочно-шоколадной глазурью фирмы «LLOVERAS-KLOCKER».

В странах Арабского Востока особо почитали нугу - это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов» . А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску. Затем нугу разравнивали при помощи деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.