как наченять эклеры, вырезать дырку? и как сделать вкусный крем?

В эклеры можно использовать любой нежидкий крем: масляный (масло + сахарная пудра) , масляный со сгущенкой, из вареной сгущенки, белковый (белки взбить с сахаром в крутую пену) , заварным (на 1 литр молока - 4 желтка, 5 столовых ложек муки, 1 стакан сахара, ванильный сахар, щепотка соли - довести до кипения, помешивая, остудить; 150 г сливочного масла - добавить его в уже готовый крем и взбить) . Я даже делала яблочный крем - домашнее яблочное пюре (яблоки очистить, добавить сахар и капельку воды и разварить в пюре) соединить с маслом, взбитым с сахаром. Кому что нравится - вариантов очень много.

Не дырку надо делать, а аккуратно надрезать эклер, начинить, как бы приподняв "крышечку", а потом закрыть и прижать. Крем лучше всего подойдет масляный, рецептов в инете много.

Протыкать ничего не нужно, получится грязно, к тому же, правильную заготовку из заварного теста проткнуть аккуратно не так-то просто, сделайте ножом надрез сбоку по всей длине, а если и совсем пополам разрежете, тоже не беда, только потом половинки не перепутывайте, да и шприц или конд. мешок тут тоже не обязательны, просто берите ножом или ложечкой крем и намазывайте на нижнюю половинку, как на бутерброд. Я, все таки больше люблю в эклерах масляный крем на сгущенке.

однозначно БЕЛКОВЫЙ крем, оч вкусно будет

А я люблю их с заварным кремом: половину стакана молока, 1,5 ложки муки, сахар (по вкусу) и яйцо хорошенько перемешиваю, нагреваю на медленном огне до загустения, когда остынет добавляю по вкусу масло и какао порошок; начинять их проще всего шприцем, но можно и без него обойтись.

Надрезаю и заполняю или кремом заварным с маслом, или сгущенку-варенку с маслом.

можно и заварной крем, лудше наполнайте шприцом

в шприц накладывают крем, протыкают и выдавливают

удобно шприцем кондитерским . А крем может быть любой можно несколько видов сделать будет как ассорти . удачи и приятного аппетита)))))))

кулинарным шприцом

в шприц, дырочку и наполняйте, сгущенка варенная плюс масло только хорошее, все взбить поставить в хол-ник на двадцать минут потом наполнять
Или белок с сахаром взбейте, до такого состояния, чтоб миску переворачиваешь, а крем на месте