подскажите,пожалуйста,как сделать белковый крем для эклеров(не заварной!)

Крем белковый сырой (основной)
Продукты Количество
Яичные белки, шт 2 3 4 6 8
Сахарная пудра, ст. ложки 4 6 8 12 16
Разведенная лимонная кислота, капли 3 5 6 9 12
Выход крема, г 140 210 280 420 560

Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Взбиваете белки до крепкой пены.
2,5 ст. ложки сахара на 1 белок +1/4 ст. ложки воды. Варим из сахара сироп до больших пузырей, снимаем, когда пузыри сойдут - сразу тонкой струёй вливаем во взбитые белки, непрерывно помешивая. Взбиваем до полного остывания.
Сделать трудно, нужна сноровка. Потренируйтесь.

Крем белковый сырой (основной)

Продукты Количество
Яичные белки, шт 4 6 8
Сахарная пудра, ст. ложки 8 12 16
Разведенная лимонная кислота, капли 6 9 12

Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Все, крем готов.

влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать в течении 10-15 мин. до получения густой белой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивать ввести просеянною сахарную пудру (1\3 порции) и взбивать 2-3 мин. Затем добавить остаток пудры, лимонную кислоту и быстро перемешать. Использовать сразу.

На 2белка-4 ст. ложки сах. пудры, 3капли лим. кислоты.
Выход-140гр.