подскажите крем для эклеров (не заварной). Как-то делают на сиропе, но как?

Мой любимый крем:
1 банка сгущенного молока (не варить! )
200 г сливочного масла
2 больших спелых банана

Размягченное при комнатной температуре масло взбить миксером и в 3-5 приемов добавить сгущенку, продолжая взбивать. На крупной терке натереть бананы, добавить их в крем и перемешать. Крем слегка охладить перед пропиткой торта. Крем получается очень вкусным и нежным.
P.S. Только тут один нюанс: сгущенку надо брать хорошую! Некоторые думают, что в крем для торта можно брать любую сгущенку, а нет! В каждом городе продают сгущенку разного производителя. А бывает: на банке написано, что жирность 8,5 %, а открываешь – и по вкусу, и по консистенции разные. Совет! Я теперь обращаю внимание не только на процент жирности, а еще и на калорийность. Хорошая, густая и вкусная сгущенка обычно не ниже 320 калл и 8,5% жирности.

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Хорошо охлаждённые белки двух яиц, взбиваем до стойкой пены.
А перед этим стакан сахара (или где-то 220 грамм) залить полстаканом воды и поставить на огонь, варить этот сахар, ну наверное минут 15. Я всё делаю на глаз, поэтому точно сказать не могу сколько варить сахар, вобщем надо такое состояние, чтобы этот сахар и жидким не был и в карамель совсем не превратился, вобщем чтобы был как густой мёд. Белки тем временем хорошо взбили и теперь по чуть-чуть добавляем этот горячий сахарный сироп, не переставая взбивать, также добавляем туда немного лимонной кислоты или сока лимона. Сахарный сироп постепенно добавляем и взбиваем, добавляем и взбиваем (если он загустеет, то надо подогреть ) и так минут 20 примерно надо взбивать такой крем. Потом уже сами увидите какой чудесный и красивый, и вкусный у вас получится крем. держится он очень хорошо, из него можно и цветочки разные делать, а наносить узоры кондитерскими насадками просто удовольствие.

не знаю кк на сиропе, но есть очень простой и вкусный крем.
Берешь пачку сливочного масла, взбиваешь миксером до белого цвета и добавляешь пол банки сгущенки (можно больше, по вкусу) . Все взбиваешь но так чтобы масло не свернулось. Будет очень очень вкусно.

В книге о Вкусной и здоровой пище был рецептик точно не напишу, но примерно так: 200 г несоленого сливочного масла взбить до однородной консистенции и вбивать сироп. Сироп делают так 150 г молока, 1 яйцо, 150 г сахара, ванилин. Яйцо взбивают с сахаром до белой однородной массы, вливают молоко и на медленный огонь помешивая (до кипения не доводить) - остудить до температуры масла. Тонкость одна нет такого масла (много жидкости) , по - этому масса может расслаиваться. Попробуйте вбивать сгущенку.

крема (начинки) для эклеров:
1. 1 кг клубники протереть через сито и смешать с 1 кг сахара. Такая заготовка клубники хранится в холодильнике и, когда вам надо приготовить клубничный крем, надо взять 200 г сливочного масла (подтаявшего) , 0,5 стакана клубничной заготовки, взбить миксером крем и начинить эклеры. Вкус крема получается с тонким оттенком клубники и нежно-розового цвета.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
2. 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 желток. Молоко взбить венчиком с сахаром и сырым желтком, затем поставить на газ и закипятить, постоянно помешивая. Остудить и взбить с 200-300г сливочного масла, если крем получился комковатый, то его надо поставить на 3-5 секунд в духовку и сразу же взбить миксером. В этот крем можно добавить чуть-чуть ванилина, или натертую на мелкой терке цедру 1-го лимона, или растворимый кофе.

Масляный крем на сгущенном молоке

Ингредиенты
200 г сливочного масла
10 ст. л. сгущенного молока
Рецепт приготовления

Масло взбить миксером добела.

Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.

Приятного аппетита!