Как приготовить мороженое

Состав
молоко - 250 мл,
сливки (33-35%) - 250 мл,
яичные желтки - 4-6 шт,
сахар - 80-90 г,
ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка
Приготовление

В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.

Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой) .
Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет.

* Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.

Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед) .
В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.

В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.

Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут.

Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной) .

Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа.
Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.

* Есть еще более простой способ приготовления домашнего мороженого.

Мороженое со сгущенным молоком

сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г

Охлажденные сливки взбить до мягких гребней.
Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко.

* От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое.

Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте.

Сливочный пломбир в домашних условиях можно приготовить следующим образом.
Взять 750 мл сливок, два яичных желтка, 350 г сгущенного молока, половину стакана молока, две столовые ложки сахара и одну чайную ложку желатина.
Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с молоком и сливками, поставить все это на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. После закипания смесь слегка остудить и добавить в нее предварительно разведенный в холодной воде желатин и разбавленный небольшим количеством теплого молока. Добавить сгущенное молоко и охладить до комнатной температуры. В охлажденную смесь добавить предварительно взбитые яичные белки. Для быстрой заморозки поместите полученную смесь в мороженицу. Для шоколадного мороженого домашнего приготовления вам потребуется три с половиной стакана молока, две стограммовые плитки горького шоколада, шесть столовых ложек сахара, одна чайная ложка растворимого кофе, две столовые ложки ликера, два яйца и два яичных желтка.
Раскрошите шоколадные плитки. Взбейте половину сахара, яйца и желтки миксером в металлической посуде, находящейся в горячей водяной бане. Молоко довести до кипения на медленном огне постоянно помешивая, развести в нем оставшуюся часть сахара, кофе и шоколад. После этого горячую молочно-шоколадную смесь вмешать венчиком в яичную смесь на водяной бане. После этого снять с горячей бани и охладит в емкости со льдом. После остывания выложить в мороженицу для ускоренного замораживания. Перед окончательной фазой замораживания влейте в смесь ликер и подавайте молотыми орехами фундука и шоколадной крошкой.

Фруктово-ягодное мороженое в домашних условия приготовить также достаточно просто.
Вам понадобиться малина или клубника в количестве 750 гр, вишня или смородина в количестве 500 гр, три с половиной стакана молока 300 гр сахара и молотые орехи. Клубнику и смородину тщательно промойте теплой водой и протрите через мелкое сито. В глубокой посуде с толстым дном доведите молоко до кипения, разведите в нем сахар, снимите с огня и охладите постоянно перемешивая. Смешайте с протертыми ягодами и поместите в мороженицу. Подавайте готовое мороженое с добавлением небольшого количества молотых орехов.

Я поступила ещё проще, взяла 0,5 л сливок 33% и взбила с половиной банки сгущёнки, разложила по формочкам и заморозила, вкус настоящего мороженого!

Конечно можно!
Засовываете всё это в морозилку, после достаете и перемалываете в комбайне.
А после можете есть.
Только ни в коем случае не надо чистить скорлупу и убирать пакет.

Делаем заварной крем:
желтки взбить отдельно, добавить 1-3 ст. л. (зависит от густоты) невзбитых сливок, хорошо размешать или взбить в блендере, затем понемногу добавлять муку и тщательно размешивать (кто-то для крема вместо муки использует крахмал, но мне показалось, что от крахмала после замораживания появляется какой-то привкус) , добавить сгущённое молоко, размешать.
Молоко вскипятить и, не охлаждая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки со сгущёнкой.
Поставить на водяную баню и варить до загустения и исчезновения пены. Крем быстро густеет! Охладить.
сливки взбиваем и соединяем с кремом, осторожно перемешиваем
Раскладываем мороженое по креманкам или в форму и замораживаем.
Минут через 40-50 мороженое нужно перемешать, потом ещё через 30-40 минут. Это нужно делать для того, чтобы мороженое не закристаллизовалось. Получится мороженое "крем-брюле"

Я поступила проще .Купила 0.5 л сливок вскипятила с 1/2 стакана сахара. Взбила 2 яйца и ввела их в кипящие сливки. Дала немного прокипеть. Сняла с плиты немного охладила и в морозильную камеру на заморозку.