смесь для выпечки кексов

Можно заменить на майонез. Вот здесь в смесь лредлагают добавлять растительное масло : http://www.vkus.by/index.php?r=1909

Безглютеновая мучная смесь для выпечки амарантовых кексов
Состав: мука амарантовая сорта экстра, сахарная пудра, крахмал кукурузный, разрыхлитель (пирофосфат натрия кислый, бикарбонат натрия) , яичный порошок, соль поваренная пищевая, ванилин.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта) : белки – 8,3 г, жиры – 2,7 г, углеводы – 70,2 г, в т. ч. крахмал – 35,9 г, энергетическая ценность – 325 ккал/1362 кДж.
Срок хранения 6 мес. при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Масса нетто 300 г
Способ приготовления:
1. 1/3 часть стакана сахара взбить с тремя яйцами среднего размера (по 50 г) до образования густой белой пены и увеличения объема массы в 2,5-3,0 раза.
2. 1/3 часть стакана сахара растереть со 195 г размягченного сливочного масла до образования белой пышной массы.
3. Взбитое масло смешать со взбитыми яйцами до однородной массы (не допускать расслоения) . Затем всыпать 300 г смеси для выпечки кексов амарантовых и 30-35 мл воды; быстро замесить тесто. Оно должно быть однородным, густым, но пластичным. Можно добавить изюм.
4. Сразу после замеса разложить тесто в формочки для выпечки кексов по 45-65 г (лучше отсаживать из кондитерского мешка) и выпекать при температуре 180-200 °С в течение 20-30 мин.
Выпеченные изделия могут иметь характерные разрывы на верхней корке. Посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!