Безглютеновые смеси для выпечки

http://hlebopechka.ru/
Ингредиенты
Мука пшеничная хлебная470 г.
Мука пшеничная цельнозерновая100 г.
Соль1 3/4 ч. л.
Дрожжи сухие Саф-Момент1 1/4 ч. л.
Вода охлаждённая (13 С) 455 г.
Оливковое (растительное) масло1 ст. л.
# Приготовление теста
# Замес в хлебопечке: загрузить все ингредиенты (кроме оливкового масла) в ведёрко в порядке, предписанном инструкцией к х/п. Включить программу "Дрожжевое тесто". В моей х/п в этой программе 5 минут - предварительный замес, 5 минут отдых, 15 минут - основной замес. В начале основного замеса сбрызнуть тесто 1 ст. л. оливкового (растительного) масла. Тесто будет довольно жидким, муку не досыпать дополнительно, колобок здесь не нужен! . По окончании основного замеса прерываем программу и выкладываем тесто на смазанную растительным маслом рабочую поверхность.
# Замес в комбайне: смешать муку, соль, дрожжи и воду около 1 минуты. Дать отдохнуть 5 минут. Сбрызнуть оливковым маслом на тесто и вымешать на средней скорости около 1 минуты. Дать тесто отдохнуть 10 минут. Перенести на рабочую поверхность, смазанную маслом.
#

# Работа с тестом
# Руки смочить растительным маслом и растянуть и сложить тесто (stretch and fold) с каждой из четырех сторон, оформить в шар, накрыть плёнкой, дать отдохнуть 10 минут. Повторить растягивание и складывание 3 раза с интервалом 10 минут.
# После финального stretch and fold округлить тесто в шар и выложить в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрыть, убрать в холодильник. Хранить его там и использовать можно в течении 4 дней.
#

# В день выпечки достать тесто из холодильника, дать ему отогреться около часа при комнатной температуре.
# Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить бережно тесто, стараясь не выбивать из него пузыри. Присыпать сверху слегка мукой, аккуратно оформить в квадрат со стороной приблизительно 23 см, стараясь не повредить тесто.
# Для маленьких чиабатт разделить тесто на 3 части, для больших – на 2. Аккуратно сложить каждый кусок в три раза, обвалять слегка в муке, выложить на бумагу для выпечки швом вниз (бумагу я смазываю растительным маслом и слегка присыпаю мукой) . Накрыть.
# Минут через 30-40 руками в муке растянуть хлебные заготовки слегка в длину. Дать расстояться ещё около 1 часа.
# Минут за 20 до начала выпечки разогреть духовку до 200 С вместе с противнем, на который будете выкладывать выпекаемый хлеб. Сбрызнуть поверхность хлеба из пульверизатора водой, поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 180 С. Выпекать около 35-40 минут.

Ржаная мука-500гр,
Пшеничная мука-300гр,
Дрожжи-3ч. л. ,
Соль-3ч. л. ,
Мёд-2ст. л. ,
Масло растительное 4ст. л. ,
Вода-600мл.
Заранее растворяем мёд в горячей воде, остужаем, добавляем растительное масло. Остальное всё как обычно-дрожжи, мука, соль и заливаем водой с мёдом и растительным маслом.