Как испечь в духовке бездрожжевой хлеб, булку?

фрукты или овощи (любые!!!) заливаются водой, добавляется ложка меда и все это дело бродит до активных пузырей и шипения. А потом часть смешивается с мукой, получается закваска (пре-фермент), на которой делается тесто и печется хлеб. Можно делать дрожжи из помидоров, лимона, клубники, винограда, смородины, яблока, чая, базилика, ягод, травок всяких ароматных! Это просто необъятное поле для экспериментов! При этом фруктовые дрожжи совершенно не дают кислинки!
1 стакан воды
1 ст. л. меда
горсть порезанных сухофруктов на ваш выбор ( курага, сушеная вишня и яблоко)

Залить сухофрукты водой (не кипятком, просто водой комнатной температуры), добавить ложку меда, накрыть крышкой и забыть на два-три дня, пока на поверхности не появились пузыри. Потом встряхнуть, открыть крышку, чтоб вышел воздух, снова закрыть крышкой. Через некоторое время на поверхности должно начаться активное пузырение, которое, если открыть крышку и послушать, шипит.
теперь
80 гр. дрожжевой воды
100 гр. цельнозерновой пшеничной муки.
Хорошо размешать, накрыть крышкой, должно бродить 12 часов.

Для теста:
весь пре-фермент
150 гр. пшеничной муки в/с
50 гр. пшеничной цельнозерновой
65 гр. воды
50 гр. жидких фруктовых дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара ( в следующий раз можно без сахара, т. к. в дрожжах и так есть мед и тесто получается чуть сладковатым и без дополнительного сахара).
хорошо вымесить тесто, будет оч мягкое и должно отставать от рук уходить час))
За 2,5 часа оно чуть-чуть увеличилось в объеме и немного расплылось.
разогреть духовку до 250 и на дно поставить миску с кипятком
Выпекать первые 10 минут при 250, потом снизить до 180 и печь еще примерно 30 минут. P.S. Немножко фруктовых дрожжей, которые останутся, снова залить водой с ложкой меда, добавить немного изюма и чернослива, и через сутки в банке начнётся активное брожение! А еще найти черемухи в аптеке и сделать черемуховые дрожжи! Оууууеееее!!! )))))

в виде лаваша-без проблем. Только после выпечки накрыть полотенцем

на кефире тесто замесить.. добавить щепоть соды, соль, сахар, сливочное масло..

на минеральной она играет роль дрожжей

это в крайнем случае. без дрозжей хлеб жесткий