как приготовить карамель без мёда

..на 5 ст. ложек сахара 1 ст. ложка воды.. чуть лимонного сока или капля уксуса для кислинки... варить до золотистого цвета..

Сахар, вода, лимонная кислота...

готовили Петушки, как цыгане-" сахар без воды"
http://www.edka.ru/food/Caramel-how-to-cook-caramel-at-home

1. В маленькую кастрюлю засыпать сахар и полить сверху водой (пропорция воды и сахара должна быть один к одному).
2. Подождать 10 минут, можно даже не трогать и не перемешивать.
3. После 10 минут нужно особо следить до тех пор, пока вам не покажется, что смесь становиться густой. Проверить это можно, капнув капельку на ложку или в воду. сразу после приготовления, переложите мед в миску и поставите на несколько минут в морозильник, чтобы заморозить его.

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветном карамели.

2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению