Подскажите рецепт хлеба из пшеничной обойной муки на закваске без добавления муки других сортов. Раньше такой выпекали.

Хлеб
За неделю до выпечки хлеба сделать закваску: смешать 1 ст. л. муки и 2 ст. л. воды, закрыть пищевой плёнкой (сделав небольшую дырочку), поставить в тёплое место на 2 дня. Когда закваска забродила, добавить 50 г. муки и 60 г. воды, снова закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре ещё на 1 день. Считать зрелой закваску тогда, когда при добавлении муки и воды она увеличивается в 2 раза. Хранить закваску в холодильнике, раз в 3 дня подкармливая равным количеством воды и муки (по 20 грамм). Сделать тесто для хлеба: в смесь закваски, масла и соли всыпать муку, влить воду, размешать, вымесить тесто, накрыть плёнкой, дать постоять 1 час (или пока тесто не увеличится в 2 раза). Переложить тесто мокрыми руками в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для хлеба, накрыть полотенцем, дать постоять полчаса. Выпекать хлеб в духовке при температуре 250С с паром в течение 10 минут, затем в течение 50 минут при температуре 220С. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть. Подавать через 6 часов.
250 г. муки; 125 г. хлебной закваски; 220 г. воды; 1 ст. л. горчичного масла; 6 г. соли

А чем вам нормальные пекарские дрожжи не угодили, что вас на дикие тянет?

Он получается слишком сладкий, не похожим на хлеб, поэтому его или не пекут или смешивают обойную с первым или высшим сортом.

Можно проще! На 1литр тёплой воды одна столовая ложка без горки сухих дрожжей, 1столовая ложка без горки морской пищевой соли, столовая ложка растительного масла по желанию. Высыпать сухие дрожжи и соль, в глубокую касрюлю 5л, и залить тёплой водой оставить набухать дрожди не менее получаса. Взболтать добавить муку и масло мука1сорт заместить негустое тесто закрыть крышкой и поставить чтобы тесто подошло не менее чем в2-3раза тесто выложить на стол с мукой и хорошо вымешиваем тесто не должно быть крутым берём формы смазываем маслом растительным тесто разделить на 4части и ложим по формам даем поднять почти до верха и ставим выпекать .Выход 4булки хлеба кирпичеком