как делать тесто для пиццы, чтобы оно было не слишком большим, но и не сухарем?

масла очень много

Дело не в тесте а в том как его выпекать, надо уметь угадать момент

..обычное дрожжевое тесто в которое входит растительное масло... можно и тесто слоеное купить .. пицца просто отличная с ним получается.. и основа тонкая.. и края воздушные хрустящие....

Вода2/3 стакана
Сухие дрожжи1 ч. л.
Мука2 стакана
Соль1 ч. л.
Оливковое масло1 ст. л.
Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока — тесто должно стать мягким и эластичным. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары. Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.
И для полного счастия, запомните несколько базовых правил)):
Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду — так тесто будет мягким и эластичным.
Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
Края коржа делайте немного толще для бортиков.
Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

Пицца 1 ст воды, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1/4 ст. раст. масла, 3,5-4 ст. муки, 1 пачка дрожжей"Саф-момент "(на 1 большой противень) Муки взять столько, чтобы тесто было не очень крутым. Дать подняться и делать пиццу ...Бортики не делать.... Мое любимое... делаю только на нем..

мука+вода+соль+масло подс.