Чем отличается варенье от конфитюра, а джем от повидла?

КОНФИТЮ́Р, также ДЖЕМ — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара). Может изготовляться также из овощей и бахчевых культур. Для приготовления исходное сырье (сырое либо замороженное) предварительно бланшируют.
ДЖЕМ, желеобразная масса разваренных плодов и ягод, имеющая мажущуюся консистенцию. Джем отличается от варенья тем, что плоды и ягоды в нем могут быть частично разварены. Варится джем за один прием без выстаивания.
ПОВИДЛО, уваренное с сахаром плодово-ягодное пюре с добавлением сахара и без него.
ВАРЕНЬЕ, плоды или ягоды, сваренные на сахаре (патоке). В отличии от джема, желе, повидла плоды и ягоды в варенье должны сохранять свою форму, а сироп — быть вязким, не желирующим. При варке удаляется значительная часть воды, разрушаются ферменты, создается концентрированный раствор сахара (60-70%), который препятствует развитию различных микроорганизмов.

Джем из целых ягод .повидло из раздавленных .

Варенье - ягодки целые, не развареные. Джем=конфитюр - однородная масса, с добавлением желирующих веществ. Повидло - фруктовое пюре, уваренное с сахаром, без желирующих веществ.

В сущности мало чем. Повидло и джем различаются национальностю. Как студень и холодец. Конфитюр ближе к пастиле, это более уваренная вещь. А варенье более жидкое и фрукты или ягоды не перетёрты в однородную массу. Хотя на практике это не всегда так.

Прописные истины..

Варенье - по-русски.
Конфитюр во Франции - то же самое, что варенье
Джем - английский вариант варенья.
Повидло - польский вариант варенья.
Ягоды целиком или уваривают, в зависимости от ягод, фруктов и вкусов.

Повидло- это уверенное фруктовые пюре, т. е. однородная масса. Джем или варенье - это сваренные кусочки фруктов без сохранения их формы, конфитюр - тот же джем, но при варке добавлен растительный желатин и кусочки фруктов могут иметь более четкую форму, чем в джеме или в варенье.