как лечить артроз бедренного сустава 3 степени, исключая операционное вмешательство, папе 72 года

Артроз не лечится, а поддерживается лекарствами и физиолечением в оптимальном состоянии пока это можно! А дальше только операция по замене сустава!

Если без протезирования (возраст, понятно) - поддежка суставов в имеющемся состоянии- комплексное воздействие.
Принимать курсами хондропротекторы, содержащие хондроитин и глюкозамин (Дона, артра, терафлекс и т. п.) .
При проблемах с суставным хрящем главное- уменьшить нагрузку на суставы, то есть необходимо снижение веса. А это- за счёт оптимизации питания- ограничение сахара и жиров, побольше фруктов и овощей. Побольше продуктов, содержащих кальций и железо, селен, витамины D и С. Нерафинированные растительные масла (но не увлекаться, они калорийные!). Постараться заменить мясо на рыбу (жирных сортов). Словом, рутинное здоровое питание!
С болями справляться-обработка суставов прибором СКЭНАР ( или ДЭНАС) . Можно и самостоятельно, но лучше у скэнар- терапевта. НПВС не увлекаться!
Очень важно обеспечить активный крово-и лимфоток в районе суставов. Методы- массаж, лечебная физкультура (можно по Бубновскому) , обработка, опять же, СКЭНАРом, посильная физическая нагрузка. Суставы должны работать!
Сил вам и вашему отцу!

Пока почитайте вот это:
И готовьтесь к операции.

3-я степень лечиться только заменой сустава, больше никак.

При такой степени, конечно скорее операция. Но можете попробовать ударными дозами питьевой коллаген. В Японии например такие болезни именно им лечат. Совсем может и не вылечите при такой стадии. Но хотя бы облегчите. Поговорите с врачами. Нашим знакомым некоторым с подобными проблемами врачи в один голос советовали коллаген. Но обязательно рыбного (морского) происхождения. Он лучше всего усваивается и по структуре максимально похож на человеческий. Почитайте в интернете. У нас об этих методах пока мало знаю.