Почему именно к 40 годам скорость метаболизма в организме настолько резко падает, что начинает расти живот и ляжки?

Гормоны-гормоны (будь они-не ладны)...
Именно, сразу после 40 лет, у мужчин, чжин-чи (половая и жизненная энергия) -не увеличивается, скорее, наблюдается тенденция к её уменьшению, начинается-пошатывание зубов и первое выпадение полос (то и другое, как раз, зависит от тонуса почек и надпочечников, то есть, в связи с понижением их тонуса (снижение физиологических функций органа).
А дальше ждет 48 лет: чжин-чи уменьшается, появляется седина и морщины на лице; а в 56 лет: резкий спад чжин-чи, уменьшение соков тела, старение кожи, снижается половое влечение (именно, после 56 лет, у мужчин, склонных к частым изменам, резко повышается вероятность скоропостижной смерти (например, во время полового акта).
А принудительное введение гормонов и гормональных препаратов оказывает-дурную услугу (выработка своих гормонов начинает резко снижаться (то есть, ещё,больше); этим и пользуются молодые **львицы**,
что выходят замуж за престарелых мужчин (долго такой-не потянет, а, при случае, легко можно поживиться за его счет).
Такова концепция китайской медицинской философии (теории у-синь)...

Надо меньше жрать и больше двигаться.

К этому времени жизнь стабилизируется и нет
нужности носится как угорелый в поисках работы

потому что наш организм в принципе не очень приспособлен доживать до таких лет

Это старение организма и еще падают женские половые гормоны и в 45 лет начинаеться климакс а поправляються женщины из за того что все органы в шоке были гормоны и их не стало и еще замедляеться мотоболизм и все процеессы начинают медленно работать вот поэтому женщина начинает сильно поправляться !!!Сейчас есть витаминные комплексы Менопейс допустим в нем одни витамины в большом количестве и если их начать принимать то старение можно приостановить !!!

у меня примерно в 25 живот расти начал

Многое зависит не от возраста, а от организма. Когда мне было 40 лет, учился в Горьковском медицинском институте. Я худенький, не большого роста, питался в студенческой столовой, ел мало, занимался спортом (борьба самбо, боевые искусства), морщин не было и все однокурсники считали, что я их ровесник. Называли меня не Евгеий Константинович, а просто Женька. Сечас мне 85 лет, занимаюсь лечением наркоманов и алкоголиков, лишнего веса никогда не было и сейчас нет. По прежнему ем мало, занимаюсь спортом. Часто езжу на велосипеде в Евпаторию, Симферополь, Севастополь....

Наш организм просто тянут лекарствами и прочим, но по сути там все уже изменено, что заложено геномом...

Гормональная перестройка

Если серьезных отклонений в работе организма нет, то этого не происходит. В первую очередь-почки, сердце, печень, то есть, их нормальная работа. А также отсутствие активных вирусов в организме и прочих воспалительных процессов, которые способствуют накоплению токсинов в организме. Если проверялись и все в норме-гормоны, холестерин, сахар, а также УЗИ брюшной полости. То нужно подумать о спорте и средствах лекарственных, ускоряющих метаболизм, можно попить ноотропные-ноопепт. А также вообензим, он помогает скинуть вес тем, у кого с возрастом снизилась выработка собственных ферментов, необходимых для переваривания пищи.