Почему у двух родителей с карими глазами рождается ребенок со светлыми глазами?

Надо смотреть и проверять всех предков до третьего колена.
Кроме этого, есть еще генетические мутации, например у негров и у белых иногда рождаються белые альбиносы или рыжие.
Лучше всего сделать тест ДНК на отцовство и не морочить себе голову.

Есть наука генетика, изучающая наследственность и изменчивость организмов.
Простой пример третий закон Менделя. Меняються и проявляються разные признаки и в четвертом поколении.

В каких-нибудь дедушек/бабушек, как принц Гарри..)

от соседа...

Они все с серыми глазами вылезают, а после цвет радужки меняется на "правильный"

Что касается окраски глаз, то ее наследование не считается строго передаваемым признаком. Но установленные закономерности все же присутствуют.
Карий + карий
В этом случае ответ довольно очевидный — если оба родителя кареглазые, то вероятность того, что ребенок у них родится светлоглазый сынок, крайне мала. Даже если представить, что в роду у некоторых предков был светлый оттенок глаз, то все равно доминировать будет карий. По статистике, если оба родителя кареглазые, зеленый цвет глаз ребёнка составляет — 17%, а голубой и вовсе — 6%

измена со стороны жены

Гены

Цвет глаз ребёнка завит не только от родителей, но и от бабушек,дедушек и других родственников

Это редкость, но норма.

Вот если бы у двух светлоглазых родился кареглазый это был бы повод для тяжёлого и серьёзного разговора, причём не безосновательного