Кто готовил дома ряженку, напишите пожалуйста подробный рецепт. Лучше готовить порционно или в большой таре на-розлив.

Итак – ряженка:

– возьмите 1-2 литра натурального коровьего молока, с которого не собирались сливки;
– вскипятите в кастрюльке, которую не жалко сунуть в духовку:
а) молоко можно оставить потомиться на слабейшем огоньке час-полтора прямо на плите, затем сунуть в духовку минут на 20, чтобы покрылось плёночкой;
б) можно сразу поставить томиться в духовку на слабом огне на то же время;
– достаньте молоко из духовки и дайте ему остыть до температуры тела;
– теперь добавьте 1-2 ложки сметаны из расчёта на литр и поставьте в тёплое место (молочные продукты изменяют свой химический состав под воздействием солнечных лучей!) .

Ряженка должна быть готова через 6-8 часов. Я обычно эту процедуру делаю вечером, а утром к завтраку сей продукт готов. При желании можно добавить чайную ложку сахара на литр жидкости. Ряженка приобретёт приятный сладковатый вкус, но это на любителя.

Если подержать ряженку в холодильнике, она становится более густой и хранится довольно продолжительное время, поэтому можно приготовить сразу литра три, чтобы семье хватило на несколько дней.

Внимание! Ни в коем случае не добавляйте сметану в горячее топлёное молоко, продукт свернётся. Вкус ряженки зависит от качества коровьего молока.

С чем едят ряженку, я думаю, вам напоминать не нужно: с мягкой булочкой, воздушным пюре, горячими пирожками, блинчиками, клубничкой…

Стаканчик холодной слоистой ряженки да ломоть мягкого хлеба - что может быть вкуснее для жаркого летнего утра?)) )
Вот только молоко и сметана нужны тоже домашние, не порошковые из супермаркета!
С молоком проще - купите несколько пакетов молока разных производителей, налейте по стаканчику и оставьте на ночь скваситься естественным образом.
Настоящее молоко превратится в приятную простоквашу, а порошковое в горькую слизистую массу.
У нас (не рекламы ради)) ) приличное молоко "Простоквашино".
А вот сметана годится только настоящая "базарная", если заквасить магазинной (а в ней загустители да консерванты) , ряженка получится тягучей, хотя и вполне съедобной.

Итак наливаем в широкую кастрюлю литр молока и ставим в холодную духовку.

Включаем на 150 градусов и оставляем томиться на 4 часа (тут ориентируйтесь по своей духовке, может и раньше будет готово, а может в конце придется температуру прибавить) .
Крышкой не накрываем!
Периодически заглядываем и "топим" в молоке образовавшуюся пенку.
Молоко станет приятного бежевого цвета и немного уменьшится в объеме.
Вот на фотографии пенка потемнее, само топленое молоко и лист белой бумаги для сравнения.

Охлаждаем до теплого состояния.
Разливаем его в три стакана, добавляем в каждый по полной чайной ложке сметаны.
Размешиваем и накрываем чистой марлечкой.
Оставляем на кухонном столе примерно на 6-8 часов.
Затем на ночь ставим в холодильник для окончательного загустения.
К завтраку свежая ряженка для каждого члена семьи готова!

моя бабушка заквашивала в поллитровках - чтобы сразу - взял и съел. а то из большой банки неудобно

Немного уточняю вышеприведенный рецепт. Молоко только домашнее, не магазинное и не порошковое. На три литра топленного молока под корочку ложку домашней густой сметаны. Молоко должно быть охлаждено до 50 градусов. После укутать и на сутки. Потом в холодильник.

Можно все купить в магазине да и в google полно приемлимых рецептов

Я готовлю в 2-х пол-литровых банках с там, чтобы при использовании не перебалтывать всю ряженку, а брать баночки по очереди.
Топлёное в духовке или хорошо прокипячённое молоко остужается до состояния чуть тёплого, разливается по банкам и заправляется ложкой ряженки или простокваши. Оставить при комнатной температуре до полного закисания и загустения, после чего поставить в холодильник.
Не советую заквашивать магазинной сметаной, т. к. бывает, что её культура для закваски для ряженки не подходит - продукт получается скользкий и желеобразный какой-то. Базарную сметану для закваски использовать можно.

рецепт однозначно один-вскипятить молоко и потом добавить сметану.

Домашнее молоко кипячу и заливаю с термос на ночь, к утру получается топленое и теплое, разливаю по майонезным баночкам, добавив в качестве закваски сметану. Накрываю крыками, стоят в тёплом месте до скисания. Храню в холодильнике.

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Я не припомню, чтобы моя бабушка, готовя ряженку, что-то связанное со стрептококками в неё добавляла. А ряженка получалась! Ложка в банке, как солдат, стояла и падать не собиралась.

В середине 90-х годов мы жили в Уссурийске. На Дальнем Востоке много чудес, которые можно посмотреть, но увидеть на рынке ряженку в продаже, да ещё в таком варианте, я никак не ожидала.

Представьте себе длинные торговые ряды, за которыми стоят молочницы и продают ряженку в обыкновенных граненых стаканах! Каждый стакан доверху наполнен розово-коричневым продуктом и запакован, как и полагается аппетитной утомлённой плёночкой, под которой находится слой сливок толщиной с палец.

И что самое интересное – ряженку никто домой не нёс. Покупатели пристраивались где-нибудь в сторонке и уплетали свою покупку за обе щёки чайной ложкой. Посмотреть, конечно, интересно, но самой стоять со стаканом и ложкой я не любитель, поэтому ряженку для своей семьи давно делаю сама по бабушкиному рецепту, который вам и поведаю.

В магазинах ряженка имеется на любой выбор. Выбор-то выбор, да вкус не тот. Ряженка, приготовленная своими руками, обладает удивительным вкусом и консистенцией. Приготовление ряженки дело немного длительное, но результат стоит потраченного времени.

Итак – ряженка:

– возьмите 1-2 литра натурального коровьего молока, с которого не собирались сливки;
– вскипятите в кастрюльке, которую не жалко сунуть в духовку:
а) молоко можно оставить потомиться на слабейшем огоньке час-полтора прямо на плите, затем сунуть в духовку минут на 20, чтобы покрылось плёночкой;
б) можно сразу поставить томиться в духовку на слабом огне на то же время;
– достаньте молоко из духовки и дайте ему остыть до температуры тела;
– теперь добавьте 1-2 ложки сметаны из расчёта на литр и поставьте в тёплое место (молочные продукты изменяют свой химический состав под воздействием солнечных лучей!) .

Ряженка должна быть готова через 6-8 часов. Я обычно эту процедуру делаю вечером, а утром к завтраку сей продукт готов. При желании можно добавить чайную ложку сахара на литр жидкости. Ряженка приобретёт приятный сладковатый вкус, но это на любителя.

Если подержать ряженку в холодильнике, она становится более густой и хранится довольно продолжительное время, поэтому можно приготовить сразу литра три, чтобы семье хватило на несколько дней.

Внимание! Ни в коем случае не добавляйте сметану в горячее топлёное молоко, продукт свернётся. Вкус ряженки зависит от качества коровьего молока.

С чем едят ряженку, я думаю, вам напоминать не нужно: с мягкой булочкой, воздушным пюре, горячими пирожками, блинчиками, клубничкой…

Сволочи Вы!!! Я сейчас слюнями захлебнусь, так ряженки хочется. А до седьмого января нельзя, ибоя в религию вдарилась. (((Только я теперь определенно до седьмого не доживу. захлебнусь (((((

Как приготовить ряженку Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока.

Для получения топленого молока свежее молоко вылейте в глиняную посуду, поставьте в духовку и топите под крышкой на слабом огне до 2 ч. Затем молоко охладите до температуры 35-37°С, заквасьте сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержите на водяной бане 3-5 ч.

Вкусное топленое молоко можно получить в термосе: вскипятите молоко и сразу же влейте его в термос, который предварительно сполосните горячей водой. Через 6-7 ч молоко приобретает вкус и цвет топленого.

Готовую ряженку охладите. ВОТ РЕЦЕПТ !!!

Удачи!

я делала. . спрашивала как готовить здесь. . в ответах.. . не получилась...

Топленое молоко делается в духовке, пока не станет коричневым, затем остудить до теплого состояния и добавить 1 ст. ложку кефира или протокваши, через 8 часов будет готово. А вообще-то сейчас всё это продается в магазине. Зачем создавать себе трудности, когда
их так полно .

Молоко (лучше домашнее) томим в духовке до розового цвета на медленном огне. В теплое топленное молоко аккуратно вводим сметану не кислую и ждем когда загустеет (не прозевайте момент, иначе будет сильно кислой) и убираем в холодильник. На 10 литров молока 0,5 литра сметаны.

в большой таре на-розлив.

Молоко (3л домашнего) довести до кипения, подождать пока остынет до теплого, ввести 3 столовые ложки сметаны, оставить в теплом месте пока оно не загустеет, затем в холодильник.

Готовлю почти так же как в первом ответе. Хороший способ.

По первому рецепту.

ну да)