подскажите. пожалуйста, как сделать вино из прокисшего яблочного сока?

Да также, как и из свежеотжатого. Только оно быстрее будет готово.
Ну, значит так. На соковыжималке делаю сок, если с мякотью получается - процеживаю. Заливаю в 3-х литровые банки (чуть больше половины банки) и добавляю 400 гр сахара в каждую, размешиваю. Нужно, чтобы банки были заполнены ниже 6-7 см от верха. Ставлю в теплое место (но не на солнце) . Щас дома тепло, можно и на полу.
Через 2-3 дня должно начать бродить.
В этот момент ставлю "водный затвор":
В аптеке покупаю перчатки нестерильные и системы. На банку надеваю перчатку, соединение герметизирую изолентой. В любом пальце перчатки прорезаю маленькую дырочку, в которую вставляю трубочку от системы, соединение так-же - изолентой. Другой конец трубочки опускаю в банку с водой. Длина трубки из расчета: когда перчатка "встанет" трубочка останется в воде.
Стоит все это дело пока перчатка не "упадет".
После все повторяется по второму кругу, но уже добавляю гр. 200 сахара (можно и больше, тогда слаще будет) . Перчатку лучше поменять (пока бродило, может прийти в негодность) . Сахар добавляю и сразу ставлю "водный затвор".
Во второй раз отгуляет - и готово.
Процеживаю через марлю и сливаю в банки или бутылки (стеклянные) .
Если мутновато получится - не страшно: отстоится (весь шушер-мушер на дно ляжет) и можно аккуратненько перелить.

Нужно учесть, что из разных сортов яблок и вино разное получается.
Из антоновки более терпкое и кисловатое, из грушовки - сладенькое (мое любимое)

Из прокисшего не получится. Брожения не будет. А, вот, использовать как саламур для шашлыков - самое то!

никак=) только самагонку=)

Убрать плесень если есть. Прокипятить, охладить, добавить сахар ~100 гр. на литр или больше для более крепкого напитка + дрожжи, и поставить с гидрозатвором при температурке ~25 градусов. после окончания брожения слить с осадка, дать отстояться, разлить в бутыли, и хранить в прохладном, темном месте. возможно брожение продолжиться. тогда может получиться что то типа яблочного сидра.. . смотря какая тара для хранения...

в смысле сидр?!