Как в домашних условиях из десертного вина сделать безалкогольное десертное вино?

Из винограда средней полосы России рекомендуется готовить только десертное вино, собранный виноград немедленно перерабатывают, отделяют от гребней, дробят, отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на терках, терка представляет собой решетку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см, терку укладывают на кадушечку без одного дна или вставляют в нее, для чего специально прибивают планки, отделенные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой, мезгу подогревают до 60°С в течение 30 мин, остужают, откидывают на дуршлаг и дают стечь соку, оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины или белой упаковочной ткани и отжимают руками, замеряют количество сока и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную) . На основании анализа или руководствуясь вкусом, сок разбавляют водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску ягодных дрожжей (2—3% от поставленного на брожение сусла) , хранить закваску более 8—10 дней нельзя, в дальнейшем закваской будет служить осадок хорошо бродящего вина.

В средней полосе России закваску для получения виноградного вина готовят из ягод, которые поспевают на 10—12 дней раньше винограда, но лучше все-таки использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина, в дальнейшем поступают так же, как и при изготовлении десертного плодово-ягодного вина.

Брожение нужно проводить при 20 °С, в таких условиях оно будет протекать около месяца, через два месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка, вино в этот период будет обладать жгучим и неприятным вкусом, сахар не должен ощущаться еще, для придания сладости к прозрачному вину добавляют 100—150 г сахара на 1 л, вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки и закрывают корковыми пробками, для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при 45—50°С в течение 3 ч.

Десертное вино из винограда рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре 2 мес.

Знаю, что если вино немного покипит, алкоголь из него выпаривается, но не проще ли пить виноградный сок?

Налейте вино в кастрюлю или ковшик, поставьте на плиту и нагревайте. Желательно не доводить до кипения, так как вкусовые качества могут измениться. Жидкость нужно нагреть минимум до 78 градусов, так как это минимальная температура при которой "выходит" спирт. При температуре жидкости около 80 градусов на дне и стенках тары образуются крупные пузыри и начинает выделятся пар, этот пар имеет характерный запах спирта, который может "ударить" в нос. Достигнув необходимой температуры, пастеризуем напиток от одной до пяти минут, после чего охладите напиток.