Начнем, пожалуй, с разливного, которое в народе, в некоторых изданиях,
а порой и в рекламе именуют "живым" или нефильтрованным. Пиво,
предназначенное для реализации в розлив, могут производить по точно
такой же технологии, как и то, что попадет в бутылки или банки.
Отличия начинаются после того, как молодое пиво созреет, насытится
углекислотой и осветлится, превратившись в готовое нефильтрованное
пиво. Этот полупродукт действительно можно назвать "живым", ведь в нем еще
присутствуют клетки дрожжей. Однако такое пиво можно отведать только
на пивоварне: оно быстро портится, недостаточно прозрачно, имеет
сильный дрожжевой привкус и содержит много биологически активных и
влияющих на вкус веществ, которые не попадают в "коммерческое" пиво.
Рискнем предположить, что такой напиток приглянулся бы немногим, просто
в силу отсутствия привычки к нему. Так что осветления не избежать.
Эта операция проводится обязательно, либо методом фильтрования, либо
сепарирования. По стандарту, в разливном пиве не должно быть клеток дрожжей, значит
живым в полном смысле этого слова его считать нельзя. Ведь единственная "живность", допускаемая в пиве на тех или иных
стадиях технологического процесса - это и есть дрожжи. Только после их
удаления пивом заполнят бочки - деревянные (их используют все реже
и реже) или алюминиевые (кеги объемом 25, 50 или 100 литров) . Перед
розливом, правда, такое пиво может быть пастеризовано или обработано
каким-либо консервантом, однако обычно в этом нет особой нужды, так как
в баре или ресторане оно распродается не более, чем за неделю и,
соответственно, не успевает испортиться. На качество пива в самом
негативном смысле может повлиять солнечный свет. Но ведь кег
непрозрачен, и бочковое пиво просто не успеет испортиться до того, как
окажется в кружке на вашем столике. Правда, немало зависит и от
разливочного оборудования: оно должно быть достойного качества и
хорошенько промыто. Как правило, пиво, разливаемое в бутылки и банки фильтруют тщательнее.
Так, если для разливного вполе хватит и одной фильтрации, то с
бутылочным эту процедуру не ленятся выполнять дважды. Разумеется,
такая обработка удалит больше всевозможных компонентов, в том числе
и тех, которые влияют на вкус самым благоприятным образом.
Соответственно, вкус станет менее насыщенным. На большинстве российских заводов для увеличения срока хранения пиво
пастеризуют. Пастеризация тоже существенно влияет на вкус пива. Здесь
многое зависит от правильно выбранного режима и способа этой
термической обработки. Кто-то, наверное, и не заметит этих изменений,
но искушенный пиволюб вряд ли отдаст предпочтение пиву пастеризованному.
Однако пастеризация, как правило, не может обеспечить срок хранения
более полугода. И если производитель хочет, чтобы его бутылочное или
баночное пиво хранилось 6 месяцев и более, ему придется добавить в
пиво консервант: бензоат, аскорбиновую кислоту, диоксид серы. Тип и
концентрация консерванта зависят от законодательства страны, в которой
пиво производят, но даже в разрешенных дозировках эти добавки могут
влиять на вкус, причем, как правило, негативно. Пиво имеет вредную привычку "стареть". Поэтому лучше всего пить
бутылочное или баночное в первые две недели его расфасованной жизни.
Потому что потом оно, несмотря на все ухищрения пивоваров, неизбежно
теряет во вкусе. Принято считать, что пиво одного сорта в банках и бутылках по вкусу
различно, причем первое хуже, имеет "металлический" привкус. Увы,
бывает и так, но только если пивная банку сработана плохо.
Напитки
чем отличается нефильтрованное пиво от обычного?
Виктория ответила вполне исчерпывающе, добавлю только, что действительно нефильтрованное пиво, которое можно испить только на месте его производства божественно. Кроме того, в нефильтрованном гораздо больше полезных веществ и витаминов.
Мутностью
оно непастиризованое
Вкусом. Не фильтрованное более вкуснее и приятно его пить
вкусом! ) и живостью всяких бактерий брожения.
Похожие вопросы
- Чем отличается нефильтрованное пиво от фильтрованного ?
- Что означает "нефильтрованное"пиво? Чем отличается? Оно лучше или хуже обычного?
- Скажите пожалуйста чем нефильтрованное пиво отличается от фильтрованного? Нефильтрованное вкусней фильтрованного? Да?
- Что полезного в "живом "пиве? Чем вообще отличается фильтрованное от нефильтрованного пива?
- Какое пиво полезней- обычное или нефильтрованное?
- Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного?
- что такое нефильтрованное пиво?
- правда ли что нефильтрованное пиво самое полезное?
- 1 красное вино полезно для давления (почему?) 2 стакан нефильтрованного пива полезен стакана молока? (почему?)
- Почему мне нравится нефильтрованное пиво? Там что то особенное добавляют или как то иначе готовят?
Вместе с тем, позвольте указать Вам на некоторые неточности. Во-первых, ни один профессиональный дегустатор никогда не скажет точно, проходило ли пиво пастеризацию. Это из личного опыта сведения. Во-вторых, зачем добавлять искуственные консерванты в пиво, если там уже присутствуют естественные - хмель и углекислота? Прошу сообщить, можно в личку, откуда сведения об этом.