как пожарить зелёный кофе

Самый простой способ пожарить зелёные кофейные зёрна - это воспользоваться старой доброй сковородкой. Дедовский способ - самый простой, доступный и безотказный. Сковорода должна быть толстостенной, чугунной или из алюминиевого сплава. Кофе на такой сковородке перемешивать следует деревянной лопаткой.
Котелок или кастрюлька

В закрытой ёмкости жарить кофе несколько проще и быстрее, нежели открытым способом на сковородке. Но надо учитывать, что в этом случае Вы не можете наблюдать под крышкой сам процесс обжарки, то как кофейные зерна меняют цвет. А для полного контроля приходится вытряхивать кофе, например в дуршлаг и просматривать, насколько равномерно прожарились зерна и до какой степени. Затем, если кофе оказался не дожаренным, то продолжать процесс жарки.
Обжарка кофе в специальных роастерах.

Для обжарки малого количества кофе некоторые компании выпускают специальные минироастеры.
Что важно учитывать в процессе обжарки кофе

Что важно учитывать в процессе обжарки кофе. На начальном этапе запах от кофе напоминает подсушенную траву или сено, зерна становятся чуть желтоватыми. По мере разогрева, постепенно, кофейные зерна начинают дымиться и отдавать более ароматный запах. С этого момента стоит ожидать первую волну треска, кофейные зерна подобно семечкам начинают "стрелять", т. е. потрескивать, т. к. из зерен начинает испаряться вода. Собственно с этого момента надо быть внимательным особенно, т. к. начинается сам процесс обжарки. Структура зерна начинает интенсивно меняться, эфирные масла начинают выходить к поверхности зерна, влага испаряется, и зерно увеличивается в объеме. Сахар, содержащиеся в зерне, начинает плавиться и карамелизовываться.
Затем зерно начинает проходить все стадии обжарки, от самой легкой до самой темной. Чтобы зерно имело равномерную обжарку перемешивать надо постоянно и не прерывать этот процесс. Чуть желтоватые кофейные зерна начинают достаточно интенсивно менять окраску. Далее наступит вторая волна треска, после которой надо быть крайне внимательным, уменьшить до минимума огонь, т. к. в течение 1-2 минут сразу несколько степеней обжарки меняют друг друга.
Чего следует избегать при обжарке кофе

Чего следует избегать. Например при слишком сильном разогреве на поверхности кофейных зерен появляются капли масел. Это крайне не желательно, влага и эфирные масла слишком быстро испаряются, скорее всего Вы не и не заметите, как зерна будут передарены. В этом случае срочно прекращайте обжарку и начните охлаждение, огонь убавьте до минимума. Далее жарить можно продолжать на медленном огне.
Как узнать, что кофе готов.

Обжаривая кофе дома и желая каждый раз получать кофе одинаковой степени обжарки, проще всего ориентироваться на несколько факторов. Первое - это цвет. Имея образец обжаренного кофе, Вам будет с чем сравнивать следующую партию. Второе - это запах. Каждая степень обжарки сопровождается своим неповторимым букетом запахов. Третье - время обжарки.
Охлаждение обжаренного кофе

Обжаренный кофе должен охлаждаться достаточно быстро для того чтобы зафиксировать ту степень обжарки до которой кофейные зерна дошли на сковороде. Для этого кофе быстро высыпается на ровную поверхность слоем в одно зерно. Расстояние между зернами тоже должно быть размером в 1-2 зерна. Для продува можно использовать вентилятор. При том количестве кофе, который обжаривается дома это не составит проблемы.
После охлаждения обжаренных зёрен кофе их необходимо упаковать в соответствующую ёмкость и подождать 10-15 часов. За это время в кофейных зёрнах продолжают проистекать и устаканиваться различные физико-химические процессы, после чего, как утверждают профессиональные роастеры, достигается идеальный порог вкусовых характеристик.