Копорский чай - это что за чай такой? Как его производят?

Хороший напиток.

Фонетика названия оскорбляет слух. Пить не буду только из-за этого.

это чай, который собирают, высушивают и заваривают

Это травяной чай из кипрея ( растение еще называется Иван-чай) . У нас в Зап. Сибири под каждым забором растет. Собирают листья и цветки, тщательно перебирают, слегка перетирают руками (банкой, скалкой...) ) чтобы листья слегка потемнели и пустили сок, потом нужно поставить небольшой гнет и в темное место на ночь. Затем нарезать и высушить в духовке. Температура градусов 100-110.

Копорский иван-чай - это иван-чай, производимый по древнерусскому рецепту в историческом месте - селе Копорье, откуда началась история этого целебного напитка.

История копорского иван-чая упоминается еще с ХIII века, когда в селе Копорье Ленинградской области начали производить и распространять этот славный напиток по России и в Европу. Англия закупала сотни килограмм иван-чая, хотя при этом владела огромными плантациями чая в Индии. Иван-чай чай очень быстро набирал популярность и к XVIII веку его объемы производства достигли таких высот, что он стал конкурировать с обычным чаем, ввозимым из Индии и Цейлона. Страны Европы забили тревогу и ввели запрет на его ввоз, что в итоге привело к полной приостановке производства Копорского чая.

Вот весь процесс приготовления качественного ферментированного иван-чая:
1) Сбор листа
2) Подготовка к ферментации. После сбора осуществляется завяливание листьев на лотках, расположенных под навесами на свежем воздухе. Этот этап необходим для того, чтобы придать упругость иван-чайному листу.
3) Завяленные листья скручиваются, мнутся до тех пор, пока из них не пойдет сок (20-30 минут).
4) Ферментация. Далее скрученные листья помещаются в емкости (контейнеры, банки, ведра и т. д.) и размещаются в теплом помещении, где находятся при температуре около 30 градусов в течение нескольких часов. Крышки закрыты.
5) Сушка. Проходит при температуре 40-45 градусов на специальных лотках в темном помещении без доступа солнечных лучей. Можно просто разложить на свежем воздухе/балконе/чердаке.
Источник: http://www.ivanchai76.ru/proizvodstvo