Почему геологи любят пиво?

Казалось бы, какая связь между геологией и пивом? Самая прямая. Пиво состоит преимущественно из воды, а качество воды далеко не в последнюю очередь зависит от состава пород, по которым течёт река (или из которых выбивается источник) . Состав воды влияет на ферментацию исходной органики (зерно, фрукты и т. п.) , и, соответственно, на прозрачность, цвет, вкус, аромат и количество пены конечного продукта. Использовании особой воды из своего собственного источника — вполне себе работающий рекламный ход у пивоваров.
Как же это работает? Дело в том, что пресная и дистиллированная вода — далеко не одно и то же. В воде, которую мы с удовольствием употребляем вовнутрь как в чистом, так и в облагороженном виде, содержатся разнообразные примеси (немного, но тем не менее) . На процесс пивоварения наибольшее влияние оказывают катионы: кальций, магний, натрий и калий. О каждом — по порядку.
Кальций. Стабилизирует ферменты, посредством которых дрожжи мужественно перемалывают крахмал в сахар, а сахар — в спирт. Ещё кальций отвечает за содержание фосфатов, высаживая их напрочь в осадок в виде апатита. До кучи — ответственность за pH и работоспособность ценных микроорганизмов. Магний занимается по сути дела тем же, но есть нюанс — его избыток добавляет горечи (морскую воду пробовали? горькая? скажите магнию спасибо:) . Избыток натрия и калия — прямой путь к ухудшению вкуса, а ещё — бонусу в виде расслабления кишечника, что некомильфо (особенно — под общей алкогольной анестезией) .

Откуда же это добро берётся в воде? Из горных пород, по которым (или — среди которых) она протекает. Если изучаемая территория насыщена карбонатными породами (известняки и доломиты) — вода обогащена кальцием и магнием. Соответственно, растёт pH, что не здорово для сусла. Только при относительно низком pH пиво приобретает сладкий вкус, как бы вы не мудрили с прочими ингредиентами. В этом плане особенно не повезло, вы будете смеяться, как раз ирландцам — почти вся территория Ирландии сложена известняками. Но нет худа без добра — стаут был сварен как раз в Дублине.
На качество конечного продукта влияет и концентрация разнообразных анионов. Сульфат–анион (SO4)2– попадает в воду при наличии в окрестностях гипсов и прочих ангидритов и обеспечивает правильную горечь (особенно — в сочетании с магнием) . Избыток хлорид–ионов придаёт воде солоноватый вкус, но при правильной пропорции именно благодаря хлоридам возникает правильный вкус классического эля.
А что происходит в регионах, где с более–менее растворимыми породами напряжёнка? Если вода течёт, например, сквозь песчаники, граниты или гнейсы, она мало чего может от них набраться. Соответственно, и пиво из такой воды получается без геологической изюминки, с менее выраженным вкусом. Для компенсации подобной незадачи пивовары увеличивают длительность брожения, поднимают крепость.. . в общем, выкручиваются как могут. Поскольку вышеупомянутое колдовство должно происходить в тёмном, холодном месте, на свет появилось "пещерное пиво" (пильзнер улыбается и машет читателям) .
Если немного поднять градус и перейти к виски — гидрогеология работает и в этом случае. Лучший продукт получается на мягкой воде, обеднённой примесями. И в этом плане шотландцам повезло — сплошные метаморфические (а, значит — слаборастворимые) породы. Отсюда и результат.
Разумеется, современные технологии позволяют творить с водой чудеса. До прямого превращения в вино пока не додумались, правда, но благодаря многоступенчатой очистку, деионизации и прочим заклинаниям технологическим процессам воду можно сделать живой, мёртвой.. . любой. С одной стороны, это и неплохо. А с другой.. . не отфильтровывается ли при этом некий дух воды (который, напоминаю — spirit:)

значит, все мы-геологи))))... не ожидала от себя такого

Походу я геолог))

Я люблю пиво, значит я геолог?

Пойду капать!

и не только пиво :))))