Помогите с рецептом приготовления КВАШИ из ржаной муки. Со смертью бабушки этот рецепт безвозвратно был утерян.

стакан ржаной муки, 2 стакана теплой воды (молочной сыворотки) , столовая ложка сахара (мёда) , 50 гр. (2 ст. ложки) пекарских дрожжей. Размешать, поставить в тёплое место. Как запенится и подойдёт - готово.

Этот рецепт из моей кулинарной группы на Одноклассниках. Автор - Стелла Титко.
Этот хлеб только на ржаной муке. Брала 500 мл густой кефирной закваски, добавила -9гр. соли (1,5 ч. л.) , 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла, муки приблизительно 250 - 300 гр. ржаной. Хлеб вымешивала на программе "Пельмени" - а это 20 минут, потом расстойка 3 часа . И выпечка 50 минут Т 180*С. Пекла в духовке в чугунной сковороде. Если закваска недостаточно "старая" и сильная, можно добавить 0,5 ч. л. дрожжей. Хлеб вкусный, ароматный.
KAK КУЛЬТИВИРОВАТЬ ЗАКВАСКУ
- смешать в глубокой миске 100 мл муки + 100 мл воды, закрыть пленкой, держать 48 часов в теплом светлом месте;
- подкормить: добавить 100 мл муки + 100 мл воды, тщательно пeремешать, поставить в теплое светлое место на 24 часа;
- подкормить: 200 мл муки + 200 мл воды, тщательно перемешать, поставить на 12-24 час. в теплое светлое место
В результате должна получиться слегка пенящаяся или пузыристая кисло пахнущая (и на вкус кислая) масса густоты сметаны.
От этой массы (закваски) отложить 50-80 г в чистую баночку с плотной крышкой, поставить в холодильник для использования в след. раз.

Что имеем не храним, что потеряем плачем. Это про вас. Надо было записывать .

РИГОТОВЛЕНИЕ КВАШИ

1. Приобретите чистое, свежее молоко или молоко в пакетах для не длительного хранения.
2. Налейте молоко в чистую посуду, и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Из воздуха в молоко попадут молочнокислые бактерии, которые через несколько дней превратят молоко в простоквашу с выделением сыворотки.
3. Слейте полстакана свежей сыворотки в стеклянную пол-литровую банку. Размешайте все это с мукой до сметанообразного состояния средней густоты (при этом можно
добавлять остуженную кипяченую воду) . Мука должна быть без дрожжей и без каких-либо добавок. Хорошо использовать ржаную муку грубого помола с отрубями, но можно и пшеничную. Лучше использовать специальную смесь ржаных отрубей с крупкой морских водорослей. (4*). Рекомендуется муку, отруби перед употреблением слегка прожарить для уничтожения нежелательной микрофлоры. Посуду накройте марлей и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Через несколько дней молочнокислые бактерии научатся есть растительный белок, и кваша начнет «пузыриться» и увеличиваться в объеме. Это означает, что кваша - живая и ей можно пользоваться как для питания, так и в качестве закваски для приготовления следующей порции кваши.
4. Срок годности такой кваши не более 2-х месяцев, так как она засоряется дрожжами, грибками (плесенью) и другими не полезными бактериями, находящимися в воздухе помещения (проветривайте помещение, пользуйтесь чистой посудой) . После этого необходимо приготовить новую квашу из свежего молока.
5. Возможны и другие способы приготовления кваши.