Помогите раздобыть рецепт приготовления простокваши. В нашей семье он был утерян со смертью бабушки.

Заквашенное молоко очень полезно для пищеварения. Вот простые рецепты его приготовления.
Рецепт простокваши на молоке
Молоко нагреть до кипения, а затем охлаждить до 40—50°. После этого внести в него специальную закваску (2—3 чайные ложки на литр молока) , закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10—12 часов молоко свертывается в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8° в течение 8—10 часов.
В дальнейшем для закваски можно использовать 2—3 ложки готовой простокваши. Их берут, удалив предварительно верхний слой простокваши.

Рецепт простокваши на молоке со сметаной
Закипятить молоко, охладить его до температуры - 30° С, добавить сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6-8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Готовую простоквашу охладить до 10° С.

Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко надо сметаной (1 ч. ложка на стакан молока) , кефиром или специальными заквасками.
Обилие молочно-кислых бактерий, внесенных в молоко, будет препятствовать развитию других микробов.

Как заквасить молоко
При комнатной температуре молоко скисает в течение 10-12ч. Для быстрого получения кислого молока можно положить в свежее молоко хлебную корку или налить немного уксуса или лимонного сока и подогреть.
Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Теплое топленое молоко (35-37°С) заквасить сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержать на водяной бане 3-5 ч. Готовую ряженку охладить.

Как приготовить кефир
Для приготовления кефира молоко надо закипятить, дать ему остыть и добавить закваску (1-2 ст. ложки кефира на стакан молока) .

Как приготовить сметану в домашних условиях
Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч. , после чего сметана готова.
Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Можно просто оставить молоко для скисания, а можно положить в молоко кусочек черного хлеба. А вот о домашней ряженке можно поговорить отдельно

В молоко или кислое молоко бросьте кусочек черного хлеба.

сама слово вас скажет просто кваша, т. е. само заквасилось молоко... там закваска не нужна, ну можете для скорости кефирчика плеснуть....

Проще некуда - молоко поставить в тепло. И все.

Сырое молоко поставить желательно к плите, а сверху положить кусочек чёрного хлеба и ждать.

В молоко добавить сметаны.

даже и без хлеба можно, про сметану вообще никогда не слышал.. .
2 дня пусть молоко в банке постоит (банку плотно не закрывать) , потом охладить и пить.

Берёте 1 литр свежего молока, добавляете две столовые ложки сметаны и кусочек чёрного хлеба. Вот и вся примудрость.

берете молоко ставите в теплое место через сутки готова простокваша сахар по вкусу напиток готов