Может ли деятельность профсоюзов отстаивающих интересы рабочих стать причиной инфляции ?

Да. Яркий пример: действие профсоюза "Солидарность", берущего своё начало среди рабочих Гданьской судоверфи. Рабочие, и так находившиеся в привелегированном положении требовали ещё большего повышения окладов, что, в условиях консервативно-социалистической экономики вело бы либо к товарному дефициту, либо к усиленной эмиссии нац. валюты с последующей инфляцией. Также, опосредованно, действия "Солидарности" привели к переходу Польши на путь капитализма, поворт к которому был схож, по последствиям, с "шоковой экономикой" в РФ, в том числе характеризовался резкой инфляцией.
Можно ещё привести цитату "богатого папы" из книги Р. Кийосаки "Богатый папа, бедный папа": "...Ну вот, например, врач. Он хочет иметь больше денег, чтобы лучше обеспечивать семью, и поднимает плату за свои услуги. Раз он поднял цены, значит, для всех медицинское обслуживание стало дороже.
Это сильнее всего сказывается на бедных людях, которые не могут заботиться о своем здоровье так же, как люди с деньгами. Поднимают цены врачи, значит, поднимут цены и юристы. Подняли цены юристы – и тут же захотели повышения зарплаты учителя, а значит, с нас взимают больше налогов, и так далее, и так далее. Скоро между богатыми и бедными образуется такая огромная пропасть, что начнется хаос и погибнет еще одна великая цивилизация. Ведь именно от этого рушились все великие цивилизации – оттого, что разрыв между имущими и неимущими был слишком велик. "
Это будет инфляция спроса.