утаивание доходов с целью не платить алименты

Затруднительно, но возможно. Во-первых, согласно ст. 83 Семейного кодекса взыскание алиментов в твердой денежной сумме возможно, если: родитель, обязанный уплачивать алименты, имеет нерегулярный, меняющийся заработок и (или) иной доход, либо если этот родитель получает заработок и (или) иной доход полностью или частично в натуре или в иностранной валюте, либо если у него отсутствует заработок и (или) иной доход, а также в других случаях, если взыскание алиментов в долевом отношении к заработку и (или) иному доходу родителя невозможно, затруднительно или существенно нарушает интересы одной из сторон. То есть для того, чтобы изменить существующий порядок (долевой) Вам нужно в суде доказать: что заработок должника меняется (пусто-густо) - но это как вы сами указываете не так, что вместо алиментов должник носит Вам картошку-крупу-унитазы вместо денежных купюр. Во-вторых, скорее всего, существующий порядок (долевой) и соответственно алименты в сумме 1300 рублей вполне устраивает Вашего бывшего и на суде он (при хорошей поддержке адвоката или без него) , заявит что он не может платить больше, что хотя у него и маленькая зарплата, но СТАБИЛЬНАЯ, что платить больше он не может, потому что сам окажется за чертой бедности и его доход будет существенно ниже прожиточного минимума. А ему это невыгодно, поэтому на суде он будет вполне обоснованно Вам возражать. В данный момент, исходя из ваших слов об алиментах в 1300 рублей, "криминала" не наблюдается. 1300*4 = 5200 - больше чем установленный законом минимум 4330 - нарушения нет. Даже если вы в соответствии с законом напишите заявление судебному приставу с просьбой провести проверку полноты и правильности исчисления зарплаты и перечисления алиментов в организации, то зная "профессионализм" судебных приставов это ничего не даст. Не найдет судебный пристав нарушений, потому что тупой дурак (или недалекая дура у которой таких вы - тысяча) , а организация даст ему для проверки документы, в которых все будет "шито-крыто".
Так что, увы, на сегодняшний день, перспективы поменять порядок взыскания алиментов на взыскание в твердой денежной сумме - ПОЧТИ НУЛЕВАЯ. Однако, если Вы всё-таки хотите поменять ситуацию, то для этого нужно немалое время, терпение и помощь хорошего профессионального юриста. В бесплатных "ответах" вы, к сожалению, такой помощи не найдете. Практика показывает - выход из подобных Вашей ситуации - есть, но это потребует не только времени.

Это решает суд (твердая сумма) . А "утаивание доходов", "фиктивная сумма", "явна занижена" всё это Ваши личные предположения, которые Вы никогда не сможете доказать.

Докажете в суде - все будет ваше. А так криминала нет - каждый вертится по-своему.

очень проблематично, поди докажи что он получает больше, официальная то зп такая есть

Законом это конечно предусмотрено, но посмотри судебную практику региона по этому вопросу. Запрсоси 2 НДФЛ.