вопрос о наследстве можно ли поменять нотариуса, ведущего дело о наследстве, если есть основания полагать, что он лобби

Поменять нотариуса не получится.
Наследственное дело открывается по последнему месту жительства наследодателя, у определенного нотариуса.
Если речь идет о Москве - Вы вправе обратиться к любому нотариусу г. Москвы.
Но если наследственное дело открыто - его будет вести тот нотариус, в чьем производстве находится дело.
Что касается "лоббирует интересы одного из наследников" - Ваши опасения напрасны.
Нотариус не может занимать чью-либо сторону, он действует по закону. В соответствии с законодательством (а не исходя из интересов нотариуса) делятся и доли в имуществе между наследниками.
Если между наследниками есть спор - все вопросы будут решаться в судебном порядке.
Удачи!

Представте, что вы оформляете наследство у одного натариуса, а ваш конкурент у другого. Каждый из вас оформит наследство в свою пользу без учета прав других лиц. Получится полная чушь.
По этому оформить можно только у определенного натариуса.
Но если вы не согласны с выделеной вам ( или другому лицу) долей, то имеете право обратится в суд.

к сожалению можно только обжаловать его действия т. к. нотар по 1 на адрес, кот ведут наследств дела-менять не на кого..

Да можно, это раньше была привязка по округам, сейчас наследственные дела можно открывать у любого нотариуса. Однако, Вы не правильно оцениваете обстановку, нотариус ни коем образом не может влиять на наследственные дела и тем более лоббировать чьи то интересы, он в данном случае фиксирует, т. е. заверяет только Ваше желание вступить в наследство, на этом его компетенция заканчивается. Все разногласия по вопросам доли наследства решает только суд, а не нотариус.

Можно, подав жалобу в соответствующую нотариальную палату.

жалобы в суд подавать на действия этого "благодетеля"

нет, нельзя.

Поменять нотариуса нельзя, но Вы вправе подавать в суд жалобы на действия нотариуса в 10-дневный срок с момента совершения им обжалуемого действия. Или обратиться в суд с иском к другому наследнику (наследникам) , уведомив письменно об этом нотариуса, если считаете, что у Вас с этими наследниками существует спор о праве и Ваши интересы нарушены. Нотариус в данном исковом производстве будет являться 3-им лицом, привлеченным к участию в деле.