алименты выплачиваются со всех доходов или есть статья дохода, которая не включается в выплату алиментов?

Со всех, без исключения

Со всех видов доходов. Даже урожай с приусадебного участка учитывается.

Алименты взыскивают с заработной платы и иного дохода. Алименты не взыскивают с пенсии по потери кормильца ( с других видов пенсии взыскивают) , с продажи квартиры и далее нужно смотреть.

С пенсий алименты не начисляются.

Согласно семейному кодексу РФ
К доходам, из которых алименты не удерживаются, относятся:
1) премии единовременного характера;
2) выходное пособие, выплачиваемое при увольнении;
3) материальная помощь, выплачиваемая работнику в связи со следующими обстоятельствами:
а) стихийным бедствием;
б) пожаром;
в) хищением имущества;
г) увечьем;
д) рождением ребенка;
е) регистрацией брака;
ж) смертью близких родственников;
4) лечебно-профилактическое питание, выдаваемое в соответствии с законодательством.

Касательно "каких-то колес" - откуда у вас такая информация? Существуют какие-то доказательства, что бывший муж скрывает доходы?

С командировочных не выплачивают алименты. По всей видимости это и есть "колёса" на жаргоне главбуха. Алексей, хоть и мудрец, но неправ. Видно яндекса начитался...

С пенсии алименты также взыскивают. С выплат по нетрудоспособности взыскание возможно только если в решении суда это оговорено .

Алименты строго выплачиваются со всех доходов
Статьи освобождающей от уплаты алиментов на определённый доход нет
Если вы работаете на трёх работах значит и платить будите с трёх зарплат либо объеденённых в одну по совокупности

Обычно с официальной зарплаты (одной)

с зарплаты да а нелегально заработал всё вам и останеться

Смотря что называть "всеми" доходами. Если это неофициально и никаким образом Вы подтвердить не сможете, справкой с места работы или чем-либо еще, то и алименты с него не получить, лучший вариант, по моему мнению - заключить соглашение с отцом ребенка, в котором указать размер алиментов.
В судебном порядке, исходя из вашего желания могут назначит либо четко установленную сумму алиментов, либо какую-то часть от зарплаты. Если алименты на 1 ребенка, то это 1/4 от зарплаты вроде.