Можно ли сменить фамилию до получения паспорта?

Можно при имении двух свидетелей.

До 14 лет сложно, нужно разрешение органов опеки и всё такое. После 14 намного проще, но сначала нужно получить паспорт, а потом уже оформлять перемену фамилии, после чего получать новый паспорт.

С согласия родителей хоть в 3 года.

до совершеннолетия ребенок обязан носить фамилию родителей, или любого из них, если они разные. После 18 можете взять любую, какую захотите.

нельзя
этим должны заниматься ваши родители

Статья 58. Перемена имени

1. Лицо, достигшее возраста четырнадцати лет, вправе переменить свое имя, включающее в себя фамилию, собственно имя и (или) отчество.
2. Перемена имени производится органом записи актов гражданского состояния по месту жительства или по месту государственной регистрации рождения лица, желающего переменить фамилию, собственно имя и (или) отчество.
3. Перемена имени лицом, не достигшим совершеннолетия, производится при наличии согласия обоих родителей, усыновителей или попечителя, а при отсутствии такого согласия на основании решения суда, за исключением случаев приобретения лицом полной дееспособности до достижения им совершеннолетия в порядке, предусмотренном законом.
4. Перемена имени лицу, не достигшему возраста четырнадцати лет, а также изменение присвоенной ему фамилии на фамилию другого родителя производится на основании решения органа опеки и попечительства в порядке, установленном статьей 59 Семейного кодекса Российской Федерации.
(п. 4 в ред. Федерального закона от 29.04.2002 N 44-ФЗ)
(см. текст в предыдущей "редакции)"
5. Перемена имени подлежит государственной регистрации в органах записи актов гражданского состояния