Почему мужчины раньше(см. далее)...

Франция традиционно считается законодательницей моды. Именно здесь создаются самые изысканные ароматы и самые модные наряды. Еще в средние века, когда миром правили короли и императоры, французские наряды уже считались самыми изысканными в мире. Уже в те времена Францию называли «императрицей моды».

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

В 1666 году, чтобы избавить свой двор от моды на всё французское, Карл II решил изменить правила ношения мужской одежды и ввёл в своем дворе моду на жилеты, даже официально добавив слово "жилет" в английский словарь.

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

Носят жилетку по практическим соображениям из-за 3 важных причин:

Для прикрытия мужских подтяжек (если джентльмен снимал свой сюртук или пиджак). Ведь тогда ещё не носили поясные ремни на брюках.
Для размещения в специальном нагрудном кармане карманных часов. Мужчины не носили наручные часы до Первой мировой войны, а предпочитали носить их в переднем кармане жилета на цепочке.
Для стильного утепления костюма в прохладную погоду. Шею джентльмена обычно защищал шейный галстук, а корпус от ветра отлично защищал жилет. Особенно во время частой езды верхом.

Источник : https://zen.yandex.ru/media/caesar/vy-kogdanibud-zadumyvalis-zachem-v-mujskom-kostiume-nujen-jilet-60c9f94053530700cd2e4468

Костюм "тройка" в моде был всегда. Сейчас отношение просто к деловым встречам другое.

Да из-за глобального потепления .

Холопы как ходили в рубахах, так и ходят, бояре как носили жилеты, так и носят

Сейчас люди свободнее и ленивие. Носят футболки, т. к. их не нужно гладить и застегивать.