Подскажите рецептики блюд для фуршета на работе - чтобы в холодном виде было и вкусно и красиво, и есть удобно.

Посмотрите вот эти рецепты. Я, когда на работе отмечала свое день рождение, делали фуршет, я готовила именно эти блюда:
фаршированные помидоры
шашлычки из креветок
закуска морское чудо
волованы с грибной начинкой
закуска шторм
крабовые трубочки с вакадо
моно приготовить небольшие бутербродики с разными бутербродными масами или паштета, например можно сделать закусочные бутерброды под водочку
тартинки с селедкой.
вообще беспроигрыный вариант, это напечь заварнушек и начинить их своим любимым салатом :)

Блинчики с печенью.
Рецепт этой начинки я увидела в программе "Смак", в 1996году. Рецепт давал Дима Маликов.
На 13-14 штук блинов: 400гр. печени (у меня - говяжья) , 3 средние луковицы, 2 средние моркови, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, перец, специи, растительное и сливочное масло для жарки.
Печень, репчатый лук и морковь крупно нарезать.
Обжарить вместе на смеси растительного и сливочного масла.
Обжаривать, помешивая ~ 7-10мин. Проткнуть ножом кусочек печени, если сок светлый, то она готова.
Остудить. И все вместе прокрутить через мясорубку + 1 яйцо, сваренное вкрутую.
Все тщательно перемешать. Добавить соль, перец по вкусу. Я обязательно добавляю мускатный орех и специи для печени. Начинка готова.
Начиняем блинчики, обжариваем с 2х сторон и кушаем.

Огуречные "ЛОДОЧКИ" с печенью трески.
4 огурца; 100 г. консервированной печени трески; 1 яйцо, сваренное вкрутую; небольшой пучок зеленого лука; немного укропа; соль и перец по вкусу.
Огурцы вымыть, обсушить. Каждый разрезать вдоль на две части, удалить семена. С нижней стороны сделать небольшой срез, чтобы придать нашим "ЛОДОЧКАМ" устойчивость.
Вилкой размять печень трески вместе с вареным яйцом. Добавить измельченный лук, укроп и огуречные семена. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Выложить начинку в "ЛОДОЧКИ".

Салат «Селёдка под шубой в блинах»
Сначала делаем салат "Сельдь под шубой. Салат я делаю обычный, слоями выкладываю: сельдь (можно и копченую) , отварные картофель, морковь и свекла, смазать майонезом. Я делаю 2 слоя, и промазываю майонезом дважды, чтоб не было жирно. Затем замешиваем тесто для блинов - 2/3 стакана молока, 3 ст. л. муки, яйцо, соль, выпекаем 2-3 блина. Смазываем блинчики смесью из свеклы тертой, сыра тертого, чеснока и майонеза, сворачиваем, и нарезаем шириной 15 см. Аккуратно
выкладываем на салат, завершаем композицию петрушкой. Всё, красота готова!! !

Грибы, тушенные с орехами
500 г шампиньонов, 300 г очищенных грецких орехов, 2 cm. ложки растительного масла, 2 cm. ложки уксуса, соль, зелень петрушки или укропа, 2 зубка чеснока.
Очищенные промытые грибы крупно нарезают, складывают в кастрюлю, солят, вливают масло и тушат до готовности. Орехи толкут с зеленью и чесноком, солят по вкусу, перемешивают с уксусом. Все соединяют с грибами и дают покипеть 5-10 минут. Подают в горячем или охлажденном виде.

Салат "ШАРЛОТКА"
Вареный картофель, вареное или запеченое мяс (лучше буженина) , но можно и колбасу, и отварное мясо (любое, можно и курицу) , лук, консервированный зеленый горошек, майонез.
Яичные блинчики - 4 яйца, 1 ст л. муки (крахмала) , 1/2 ч ложки соли, сода на кончике ножа, грамм 50 молока.
Яйца разболтать с солью, содой, молоком и мукой. Сковороду слегка смазать маслом и выпечь блинчики. Готовые блинчики смазать майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и свернуть в тугой рулет.
Лук порезать мелко и замариновать в уксусе с сахаром, часа на 2-3. Слить воду и разделить лук напополам.
Картофель отварить и натереть на крупной терке. Добавить половину лука, смешать, добавить майонез, перемешать.
Мясо нарезать кубиками величиной с горошину. Смешать мясо, зеленый горошек, вторую половину лука, майонез.
Миску смазать растительным маслом и застелить п/э пленкой так, чтобы часть пленки свешивалась с краев. Смазать майонезом. Яичные рулеты порезать на дольки, выложить дно вплотную друг к другу, уложить слой картофеля, хорошо его приминая. В середину выложить мясо с зеленым горошком, утрамбовать. Сверху положить ровным слоем оставшийся картофель. Концами пленки, свисающими по краям, закрыть салат сверху. Хорошо его примять и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Перед подачей на стол отвернуть закрывающие салат концы пленки. Миску с салатом опрокинуть на блюдо, затем миску аккуратно поднять.

САЛАТ ДЕЛАЕТСЯ В МИСКЕ ОБЪЁМОМ 3 ЛИТРА, ПОТОМУ КАК ОЧЕНЬ ВКУСНО))) )

Фаршированные куриные окорочка с пивом и черносливом

5 небольших куриных окорочков (около 1,3 кг)
3 ломтика черствого батона без корки
3 зубка чеснока
соль по вкусу (~ 1,25 ч. л. )
черный перец, молотый лавровый лист и кориандр
около 200 мл светлого пива
4-5 шт. черносливин (замочить в кипятке)

С окорочков снимаем шкурку, как перчатку, с помощью маленького ножа. Это совсем не сложно. Часть суставной косточки, к-рая торчит из окорочка, оставляем, а остальное отрубаем (я это делала с помощью ножа и мясного молотка) . Должна остаться видимость целого окорочка с косточкой . Мясо обрезаем с костей (оставшиеся кости с останками мяса заливаем небольшим кол-вом водички и варим бульончик, который потом используем по-назначению ). Ломтики батона замачиваем в ~ 100 мл пива.
На мясорубке перемалываем мясо, размоченный хлеб, добавляем соль, приправы, мелко нарезанный чернослив, раздавленный чеснок. Вымешиваем фарш, вливаем еще немного пива, сколько "возьмет". Теперь напихиваем шкурки окорочков (не очень плотно, не пытайтесь засунуть туда весь фарш!) , подворачиваем шкурку в месте разреза так, чтобы полностью закрыть фарш. Все. Теперь выкладываем их на смазанный растительным маслом противень (или подходящую по размерам форму для запеканок) , сверху тоже слегка смазываем маслом и ставим в горячую духовку (около 225*С) . Запекаем до румяной корчки.

Получилось ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНО! Пиво придает мясу необыкновенную мягкость .
Если вы не любите чернослива, можно обойтись без него, а добавить, скажем, немного обжаренных с луком шампиньонов.
Можно жарить и на сковороде под крышкой.

Оставшийся фарш назавтра можно в виде ма-а-аленьких шариков обжарить в большом количестве кипящего жира

вот здесь выберете http://gotovim-doma.ru/view.php?g=8

состав: куриное филе, яйца, яблоки, лук, сыр, грецкие орехи, майонез. Все выкладывается слоями и кажд. слой промазать майонезом.

начинка: печень трески, лук, грецкие орехи, крабовые палочки, яйца, майонез. состав: копчёное куриное филе, шампиньоны, корейская морковь, чернослив, огурец свежий, раст, масло, майонез. Вцентр тарелки поставить широкий бокал. Салат выкладывать слоями вокруг бокала. В середину можно положить все, что вам нравится, а можно оставить и просто, без всего.
Малосолёный лосось, икра осетровая, крабовое мясо, отварные яйца, мягкий творог, сливочный сыр, оливки, помидоры черри, св. огурец, листья салата, укроп, петрушка, лимон. У тостерной булки отрезать корочки, выложить 4 кусочка, затем промазать, например сл. сыром ( и сыр и творог-это то, что продается в коробочках), выложить начинку, затем снова 4 кус. булки, начинку и т. д.
Сыр натереть, добавить чеснок и майонез, скатать шарики, руки смочить водой, чтобы сыр не прилипал, готовые шарики обвалять в крабовой вермишели .или в рубленом белке (от вареного яйца)
Закуска из лаваша. Лаваш намазать мягким сыром Бонжур с чесноком., выложить соленое филе лосося (или какой-то др. рыбы, немного укропа и завернуть рулет. Перед подачей нарезать порционными кусками. № 2 Лаваш смазать майонезом, затем посыпать отв. яйцами и крабовой вермишелью. (еще можно сделать с печенью трески, с куриным филе и грибами и т. д. и т. п.)

Мегабутерброд с ИКРОЙ вместо торта!

Любой салат можно положить в тарталетки, выглядит очень эстетично, а так как к салатикам мы все привычные, то и вкусно) Я всегда так выхожу из положения.... Нужно лишь пару тарелок для каждого вида тарталеток и салфетки, с которых сотрудники едят (разумеется руками)

закуска: на зубочистку наколоть небольшой кусочек консервированного ананаса и кусочек сыра твердого (такого же размера, ананас сверху, сыр снизу, вкусно и удобно есть) . Также можно приготовить рулетики из баклажанов и также нанизать на шпажки.

"Курник"-500г слоённого теста, для блинчиков-100г мук., 200г молока., 4ст. л рос. масла. Для курин начинки: 500г филе, 2 ст. лож. слив. масла, Для рисовой нач: 200г отвар. риса, 1 свар. яйцо, 50гслив масла. Для грибной нач.: 1 лук., 200г шампин., 50г слив масла. Это на 12 персон, время-80 мин, Празднично. *1*Дух. разог. до200градус., яйца взбейте с молоком, Испеките блинчики. *2*Курин. ф., нареж., мел. кубик. и жарте на мас. 10мин. *3*яйца порубите, смеш. с рисом и растоп. маслом. *4*Лук нареж., грибы почист., нарежте и пожарте вместе. на р. мас. 10м. *5*тесто раскатайте. Вырежте 2 лепёшки, одну диам. больше чуть блинчика, другую больше на треть. На меньшую леп. положите блинч., вылож. кур. нач., накройте блинчиком. Выложите рисов. нач., сверху пол. Блинч. затем грибы с луком, снова блинчик и т. д. Сверху накройте боль. лепёшкой из слоён теста, зделав на ней крест. надрезы, края защипайте, поверхность пирога прок. вилкой*6*Фигурками из остатков теста украсте курник. Выпекайте-45 мин. Готов. пирог нарежте на 12 персон