- пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) – для хлеба, тостов и выпечных изделий;
- закусочные тарелки (диаметром 200 мм) – для холодных закусок;
- салатники всевозможных форм вместимостью от 1 до 6 порций – для салатов, солений, маринадов, грибов;
- овальные блюда – для закусок из рыбных и мясных блюд, для рыбы заливной;
- круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и др.;
- соусники (от 1 до 6 порций) – для холодных соусов и сметаны;
- бульонные чашки (0,3-0,4 литра с блюдцами) – для бульонов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;
- суповые миски с крышками;
- столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) – для вторых блюд, а также подставочные к глубоким тарелкам;
- десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;
- чайные чашки с блюдцами для чая;
- чайники для заварки;
- чайники для кипятка;
- кофейники для черного кофе;
кофейные чашки с блюдцами для черного кофе и горячего шоколада;
- молочники, сливочники ( к кофе и чаю);
- розетки (диаметром 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара, сахарницы;
- вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;
- судки для специй;
- салфетницы для бумажных салфеток.
Для подачи первых блюд:
· чашки бульонные (емкостью 300 см3) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;
· тарелки столовые глубокие (емкостью 500 см 3, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;
· тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 см3) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;
· суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций; используются при обслуживании семейных обедов.
Для подачи вторых блюд:
· тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др.;
· блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др.; на этих блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.
Для подачи десерта (сладких блюд):
· тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) - для пудинга, каши гурьевской, суфле и т. п.;
· тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) — для клубники со сливками и других сладких блюд.
Для подачи фруктов и кондитерских изделий:
· тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для яблок, груш, винограда, арбуза и др. (отличаются от закусочных рисунком с изображением фруктов; если их нет, подаются закусочные тарелки);
· вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы;
· пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий. В зависимости от количества мест в торговом зале предусматривается 4 — 5 комплектов пирожковых тарелок, 1,5 — глубоких, 3 — столовых мелких, 1,5 десертных, 2 — 3 комплекта закусочных.
