Как приготовить ТВОРОЖНУЮ ПАСХУ ???

ПАСХА - это ритуальное блюдо для пасхального стола. творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ Гроба Господня. Поэтому наличие пасочницы для приготовления пасхи обязательно. Если будете выбирать перед деревянной и пластмассовой, отдайте предпочтение деревянной - не пожалеете.
Основные ингредиенты: творог (сухой, однородный, без сыворотки) , сливочное масло, сливки (очень жирные, больше напоминают растаявшее масло) , изюм, миндаль, цукаты, ванилин, кардамон, сахарная пудра (но не сахар!) . Сливки можно заменить на сметану. Яйца добавляли не в каждую пасху, например, сырная пасха готовиться без яиц, а "царскую" надо аж 10 штук, а есть рецепт пасхи на желтках - 15 желтков!
Творог протираете через сито, именно через сито, чтобы он получился воздушным, насыщенным воздухом. Если пропустить творог через мясорубку, он получиться мятым, давленным и вязким. Нет сита, можно воспользоваться миксером, тот же эффект.
Затем добавляете сливки, яйца, миндаль, изюм, сахар и т. д.
Полученную массу укладывают в пасочницу, ставят в холодильник на сутки, острым концом вниз, сверху - гнет, чтобы стекла излишняя сыворотка. Готовую пасху укладывают на блюдо основанием вниз. Можно украсить. Я просто обкладываю крашенными яичками.

Попробуйте начать с простых рецептов, которые готовятся холодным способом.

ПАСХА СЫРНАЯ: 2,5 кг творога, 200 г сл. масла, 200 г сах. пудры, 250 г сливок.
Творог протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сливки, смешать с творогом, немного посолить.

ПАСХА С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ: 1,2 кг творога, 400 г сл. масла, 300 г сах. пудры, 750 г сливок, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц.
Протереть через сито творог, масло и желтки. Добавить взбитые с сахаром и ванилином сливки. Все хорошо перемешать.

Хотя пасха довольно трудоемкое и недешевое в приготовлении блюдо, но ведь праздник-то какой!

Пасха с изюмом

Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.

800 г творога, 200 г сливочного масла, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма.
===
Пасха вареная

Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном) , поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4 сырых яйца, 100 г изюма и по вкусу сахар.
===
Пасха обыкновенная

Творог положить на сутки под гнет, потом протереть его сквозь решето, положить в него полстакана сметаны, сливочное распустившееся масло, соль, сахар по вкусу. Перемешать все, сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, положить сверху дощечку, а на нее гнет и оставить на сутки в холодном месте.

1,5 кг свежего творога, 1/2 стакана сметаны, 80 г теплого сливочного масла, 1 ч. лол (ка соли, сахар по вкусу.
===
Пасха царская

Протереть сквозь решето творог, добавить к нему яйца, сливочное масло, сметану - все сложить в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Чуть довести до кипения, снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет. Затем положить сахар толченый, ваниль, миндаль, изюм. Размешать хорошенько, сложить в форму, закрытую изнутри тканью, и поставить под гнет.

1 кг творога, 5 сырых яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, миндаль, изюм.
===
Пасха с шоколадом

Свежий творог 2 кг, шоколад 200 г, сахарная пудра 200 г, сметана 2 стакана, сливочное масло 200 г, цукаты 1 стакан. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей) , вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
===
Пасха со сгущенным молоком

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий) . Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.
===
Пасха подольская

Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф. (800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в печь.
===
Пасха красная. (старинный рецепт)
3 бутылки топлёного молока или ряженки, 3 бутылки простокваши или кефира, 3 стакана сметаны, 1 желток, ванилин, сахар.
В готовое топлёное молоко или ряженку влейте простоквашу или кефир, положите сметану и желток. Всё это перемешайте и оставьте на небольшой огонь. Помешивайте до тех пор, пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю. Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар. Переложите в форму под гнёт и поставьте в холодное место.

1) Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.

2) Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.

3) Cахаpный песок должен быть как можно более мелкий.

4) Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должна yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного) добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст. л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст. л. сахара, влить сливки (250 мл) , и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный) , орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала, загустить на медленном огне) , а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами,

ПАСХА
Растирают добела сливочное масло и желтки, добавляя их понемногу. Затем вводим ванильный сахар, творог 2-3 раза протертый через сито, добавляем сахарный песок, а лучше пудру. Все тщательно вымешиваем, добавляем сливки и взбитый белок. Формочку с отверстиями (лучше деревянную) , обкладываем чистой тканью, укладываем на нее творожную массу, ставим под гнет (не менее суток) , затем выкладываем на блюдо.
Можно добавлять, изюм, цукаты, орехи, шоколад.
Масло200 гр, желтки 2 шт, творог 300 гр, сливки (30%) 130, белки 2 шт.! 00 гр сахара

Еще пасха
1 кг самого свежего творога из-под пресса, 300 г сливочного масла, 300 г сметаны, 5 желтков, 3 стакана сахара, 100 г истолченного сладкого миндаля размешать, раз вскипятить. В горячую смесь можно тотчас же всыпать или мелко нашинкованный апельсиновый цукат, или немного ванили с куском сахара, тщательно растертой пестиком, лучше всего в мраморной ступочке. Всыпать ваниль в горячую массу, хорошенько размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу

Итак нам потребуется:
Творог – 500гр
Масло сл. -200гр (либо 100гр масла и 100гр деревенской сметаны, либо жирных сливок)
Сливки (молоко) - 4-5ст. ложек
Сахар – 4-5ст. ложек
Яйца – 2шт.
Ванильный сахар – 1пакетик
Миндаль -50гр (могут быть любые орехи, какие вам нравятся, также как и их количество)
Цукаты, изюм, или какие еще вяленые фрукты на ваше усмотрение, как количество, так и разновидность.
Я купила готовую смесь из изюма, персиков, абрикосов, груш, яблок и добавила около 100г
Приготовление:
Сахар+ сливки (молоко) нагреваем промешивая до кипения и полного растворения сахара, далее ставим все на водяную баню и добавляем яйца, слегка взбитые и варим помешивая до загустения (если у кого хорошо получается этот процесс просто на плите... пожалуйста)... ставим охлаждаться.
Творог протираем через сито (лучше 2 раза) .
Масло ( масло и деревенская сметана или жирные сливки) и молочно-яичную смесь взбиваем до пышной массы
+ванильный сахар+ кардамон+творог взбиваем до пышной однородной массы. Затем добавляем орехи и цукаты или вяленые фрукты и хорошо перемешиваем. Выкладываем в пиалочки или салатнички или тарелочки, украшаем и ставим в холодильник.
Написано много, но на самом деле эта пасха очень легка в приготовлении и нежная.
Она не очень сладкая (обычно сладость добавляют фрукты и цукаты), поэтому, некоторые мои знакомые, кто любит послаще, добавляют сахар или сгущеное молоко при приготовлении. А мне нравится такая.
Если вы рискнете попробовать приготовить эту пасху, я желаю вам успеха и наслаждения