Сколько денег вернут.

Услуга не оказана. Могут только претендовать на то, чтобы Вы компенсировали стоимость материала, да и то шлите подальше. Только в суд.

Думать надо головой! ! Может остаться без копейки, т. к. на руках нет договора заказа, где оговоренные суммы залога, окончательной оплаты. Теперь платье в работе, куда девать частному ателье? Остается заказчику забирать его и заказывать по-новой в другом месте.

Ей надо заявление написать об отказе от заказа и о возврате предоплаты, получить ответ с отказом, далее в суд

Все не вернут. Отдадут 25или28 примерно.

Договор заключали? Нет? Пошли они на куй. Через суд всё вернёте и издержки на адвоката тоже вернут.

магазин нарушает права потребителя.
Можно обратиться в торговый отдел Префектуры за разъяснением. Должны вернуть все деньги.

Раз договора в письменном виде нет - ситуация не однозначная, ни для вашей невесты, ни для салона. Боюсь, что без адвоката не обойтись. Понятно, что всю сумму ей не вернут, поскольку есть понятие об одностороннем расторжении сделки, когда инициатор расторжения должен компенсировать 2-ой стороне издержки.
Если бы она купила готовое платье - это один разговор. Но она именно заказала, по своим меркам. Салон может подтвердить факт заказа производителю, и предъявить Вам к оплате неустойку, которую салону предъявит производитель.
Советую обратиться к адвокату за консультацией. Но не в общества защиты прав потребителей. Они, как правило, обещают за вознаграждение представлять Ваши интересы в суде и выиграть суд, который потом обяжет проигравшую сторону компенсировать Вам это вознаграждение. А если они не выиграют суд?
На будущее - заказывая любой товар, обязательно требуйте заключение договора, в котором кроме названия товара указан срок исполнения, неустойка за срыв сроков и другая ответственность исполнителя, а также процедура расторжения договора. Тем более, когда требуют 100% предоплату.