подскажите, какую информацию о кухне нужно узнать, чтобы сделать правильный выбор? Ну, понятно, цена, размеры, а еще?

Знать нужно много. Хорошо, если вам попадется порядочный продавец, который не будет вам "впаривать" что подороже, а посоветует от души.
1) Старайтесь купить мебель на небольшом производстве. Посмотрите отзывы в интернете. Обычно такие фабики работают на результат, потому что их клиенты приходят по "сарафанному радио". Могу посоветовать фабрику (если вы в Москве) "Мебель каждому".
2) Обратите внимание на фурнитуру и столешницу, так как именно эти элементы кухни берут на себя всю функциональную нагрузку. Не соглашусь с Лана и Лора по поводу фурнитуры и столешницы. Что касается фурнитуры, наши делают вполне достойную, но простую. А вот китай покупать не стоит. Если Вам позволяет финансовая возможность, преобретайте австрийскую или германскую фурнитуру с доводчиками. На нашу можно поставить аморизаторы. Что касается столешниц.. . Иск. камень давно производят в России, и не всегда хорошо. Кроме того, камня там от 3 до 12 мм в толщину, а основа все то же ДСП. Он так же царапается (если не покрыт специальным сотавом, что увеличивает его стоимость в 2 раза) и очень сильно впитывает некоторые вещества. Горячую сковородку (вопреки расхожему мнению) вы не поставите.. . Единственный плюс, это безшовность и возможность шлифовки. Так что или покупайте искуственный камень у крупной конторы (которая явно не делает эти столешницы "на коленке") за приличную сумму (не менее 30 000р за м2), или хорошую пластиковую (опять же Германию) например пр-ва компании Duropal, почитайте о них отзывы (сама рекомендую) .
3) Не стоит бояться на кухне массива, а вот от эмали и акрила стоит отказаться. Действительно легко царапается и скалывается. Пленка ПВХ не смотря на цену низкую, не так уж плоха в использовании. Наиболее надежный материал сейчас - это пластик повышенной прочности HPL (но из него классику не сделаешь) .
4) При заказе обговаривайте как можно больше нюансов, и желательно помечайте их на эскизе, чтобы потом было что предъявить (не дай Бог конечно:)) .
5) Узнавайте чьи сборщики. Если наемные, не стоит связываться. Идеальный вариант, если фирма имеет свой штат, тогда работники знают все нюансы именно данной фирмы.
6) Не переживайте сильно, если что-то не сраслось. Какой то брак или что либо в этом роде. Мебель на заказ имеет свои нюансы. Кстати, как раз небольшие фабрики, которые работают на результат, обычно максимально быстро и без "боданий" все исправляют. Магазины диллеры же заставят писать кучу бумаг, поришлют экспертов и еще вы останетесь виноваты, ну а если нет, то после вас уже они будут писать кучу бумажек на фабрику, выяснять кто за это кому должен. И результат может вас заставить себя ждать очень долго.
6) Не гонитесь за дешевизной. Но и супер дорого тоже смысла брать нет. Цена совсем маленькая обычно говорит о некачественном материале, китайской фурнитуре и/или топорном оборудовании, ну а сильно завышенная обычно береться за бренд. Проманиторьте рынок и выбирайте золотую середину.
7) Ну и конечно, слушайте свою интуицию.
Удачного Вам приобретения!
Если нужна помощь, обращайтесь в личку.

Обратите внимание на то, где произведена фурнитура. Российские производители так и не научились делать качественные петли, доводчики и направляющие.
Не советую фасады с напылением эмали - очень не практичны они, и абразивными средствами не помоешь, и сколы с царапинами на ура появляются.

личный опыт: обратите внимание при выборе столешницы. На глянцевой очень хорошо видны все пятна и разводы. Самой удачной считаю искусственный мрамор. а если ещё и раковина литая, то вообще хорошо. Ну и всякие ручки-крючки, чтобы хорошо отмывались и не теряли цвет.

поверь. плевать на размер и цену. если не узнаешь мнение второй половины-жизни не будет. или будет, но только на этой кухне )))