Каким образом формируется такое? Сколько лет для этого нужно? У вас есть такое?

Это пальметта.
Общие принципы создания пальметты

В 1-й год саженцы укорачивают на 50-60 см, т. е. обрезают дерево над тремя почками на высоте около 30 см от поверхности почвы. Из верхней почки развивается центральная ветвь, которой придают вертикальное положение. Из боковых почек развиваются скелетные ветви — их формируют наклонно. На 2-й год при нормальном развитии проводника и двух скелетных ветвей первого яруса в период зимней обрезки формируют второй ярус, при этом проводник укорачивают на высоту второго яруса. Ветви первого яруса укорачивают до 1/2 их длины для лучшего обрастания древесиной. Таким же путем формируют следующие ярусы. Для косой пальметты придерживаются правила соподчинения ветвей, т. е. выделяют лидера. Только когда ветви первого яруса хорошо развиты, закладывают новые ярусы.
И оно мне надо, столько возиться? Это жить на даче надо, а не по выходным туда приезжать, когда других дел невпроворот

нету. привязывается к молодым ветвям горизонтальная палка и все. где это вы наснимали?

Это долго формируется, целая наука. В журнале "Флора" лет так 7-8 назад подробно описывалось в нескольких номерах.
Есть более простой метод, используется в хозяйствах при выращивании груши в основном. Несколько подобный. Деревья быстрее плодоносят, удобно плоды убирать. С молодого возраста ветви закрепляют горизонтально, от них идут волчки. Это и есть будущие стволы. Конечно делают спецы. Я попробовала: Белый налив, и груша Северянка. Пусть не совсем так, но нормально растут, плодоносят. Правда далее не формировала и груша мигом выросла большой.

15лет - 3 яруса
даный около 18-20 лет

Видела, что так формируют красную смородину, получается очень красиво, но сама пока не дошла до этого.

в принципе так можно сформировать почти любое растение
вопрос в том, сколько на это уйдет времени, и насколько опытным надо быт профессионалом
обычно так поступают с плодовыми деревьями, особенно яблонями и грушами, особенно на карликовых и полукарликовых подвоях.
здесь нужна грамотная обрезка
нужно правильно выбрать ветки для такой формировки. желательно чтобы у них изначально угол (между ветвью и стволом) был близок к 90 градусам. Это кстати сортовой признак.
ну а в целом - ветка постепенной отгибается параллельно земле, и фиксируется к опоре.
я к сожалению не специалист, и личного опыта тоже пока увы нет. Но на такое дерево ушло, я думаю лет 7, не меньше.... хотя мож и ошибаюсь.

PS - таки деревья, или похожие, можно весьма удобно распологать вдоль стен, например вдоль южной стены дома - и гостей будет чем удивить, и яблоки будут, и сад будет занимать мало места.