чем отличается сено от соломы? не могу найти солому, но есть сено, можно ли заменить их при приготовлении субстрата..

Правильно тут про плесень написали.
В сене содержится много всяких веществ, которые запросто плесневеют. А солома - практически пустая клетчатка, она плесенью практически не покрывается, сгнивает и всё.
Использовать можно сено, но очень тщательно следить за технологическим процессом, а то ж плесень тоже относится к грибам и шампиньоны не выдержат конкуренции. Короче, зависит от цели и от технологии.
Я не специалист, просто своё мнение сказал.

да можно

в зависимости от площадей.. .

шампиьонам ещё лучше, пожалуй.. .
только надо хорошо перемешивать, чтобы не было сеновых "пластов"...
а то корни их не пробьют... короче, качество сена тоже разное, есть такое, как солома.. . стеблей много.. .
нежнее сено,
но в лесу вообще это только листва, а шампиньоны растут.. .
с соломой субстрат "дышит лучше"

солома просто жёстче - это стебли злаковых
и поскольку она трубчатая, то для больших масс субстрата она была предпочтительнее - воздуха больше и разрушается дольше, сам этот процесс иногда важен - даёт тепло.. .
и дешевле она

Сено стоило дорого - на корм скоту
а солому брали на подстилку

наверное не совсем, солома это скошенные и обработанные стебли пшеницы ржи или других злаковых а сено это высушенная трава

Солома - высохшие стебли злаковых культур.
Сено - смесь сухих трав разного сорта.
Для субстрата годится и то и другое,
только солому надо предварительно измельчить,
а на это уходит время и силы.

листья тоже подходят.

Солома----стебли злаковых культур. Сено -- сухая скошенная трава. Заменить нельзя, сено быстро плесневеет.

Сено - это скошенная и высушенная трава, а солома - стебли зерновых

Сено будет погрубее, пожёстче, наверное для шампиньонов не очень подойдёт.