Молодые яблони: кто-то откусывает (срезает, отпадают сами) верхушки молодых веточек этого года. Что за дела?

Отпадать сами они не могут, пакостит, скорее всего жук - Казарка. А подготовка к зиме - с августа прекращаю полив, опрыскиваю по листьям монофосатом калия, обновляю обмазку стволов глиной, с начала листопада - обработка мочевиной по листьям и листовому опаду, опавшие листья присыпаю компостом или овощной ботвой.

выше все правильно, кроме того, что опавшие листья обязательно сжигать и обработайте прямо сейчас хорусом

Думаю одним опрыскиванием мало что добьетесь, нужно обрабатывать с перерывом два-три раза, а вообще прыскать надо начинать по голому стволу пока еще листьев нет и вплоть до цветения, а после как профилактика. И подкармливайте удобрениями для повышения само сопротивляемости дерева.

Если срезаны под углом градусов 45 на высоте примерно 20- 30 см, то это скорее всего зайцы, кролики. Но зайцы чаще зимой орудуют. Но если Вы говорите срез, то это точно механическое воздействие, а не болезнь. Посмотрите внимательно заячий помет, есть или нет. Если лес рядом, наверняка зайцы. Нужно ограждать на зиму особенно. Второй вариант, сосед. Если близко к соседскому участку он может таким образом не давать Вашим яблоням расти и затенять его участок. Тогда два варианта, первый пойти дать по морде и второй перенести дерево от его забора и договориться полюбовно. А может просто хронический засранец тогда я не знаю что делать...