Чем полезен и чем вреден топинамбур? Как его выращивать и когда собирать урожай?

на счет диабета - сомнительно.
а вот при кишечных заболевания а также при желудочных идля регуляции поджелудочной. а также скинуть вес и шлаки - довольно хорошо себя зарекомендовало. Как в свежем виде употреблять, в салате (с яблоками для выгонки шлаков) , печенной (соблюдение диеты для похудания) .
вред- если сразу употреблять неограниченно сказывает не очень благоприятно на организм, зачастую сказывается как недостаток жиров, белков ти ослабляется организм и после этого нападает "жор"

добавлю. к предыдущим ответам, что ранней весной является источником витаминов, когда в огороде ещё ничего не выросло

Агротехника топинамбура проста и сходна с агротехникой картофеля. Топинамбур нетребователен к условиям произрастания, зимостоек, растёт в южной и средней полосе России до широты Санкт-Петербурга. В условиях Центральной России может погибнуть в суровые зимы, хотя в областях с более мягким климатом (например, Псковская область, северные районы Татарстана) растёт устойчиво.
Топинамбур и его гибриды — растения короткого дня, светолюбивые, хорошо переносят временную засуху и считаются весьма выносливыми культурами.
Почвы для топинамбура подходят любые, кроме солончаковых, сильнокислых и переувлажнённых. Но самые лучшие — лёгкие суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Растения хорошо отзываются на улучшение почвы перегноем и минеральными удобрениями.
Размножается в основном клубнями — семена на Севере и в средней полосе России не вызревают.
Посадка ранней весной на глубину 6—12 см (осенью — 10—12 см) , рядами через 60—70 см и на 40—50 см в рядах. Сажают обычно на специально выделенных участках (выводных клиньях) . Там, где обычно бывает избыток влаги, клубни лучше сажать в заранее приготовленные гребни, а в засушливой полосе — в борозду.
Уход. До и после появления всходов рыхлят междурядья, два — три раза мотыжат, а в зоне достаточного увлажнения окучивают. На участке многолетнего возделывания лишние растения удаляют и путём пересадки восстанавливают правильные ряды. Затем обрабатывают междурядья, подкармливают.
В севооборот вводить не рекомендуется. Возможна многолетняя культура на одном участке, до 30—40 лет и больше (при ежегодном удобрении его минеральными удобрениями) . Очистка площади производится скашиванием поросли и перекопкой на полный штык лопаты в момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые ещё не образовались.
Вредители топинамбура — медведки, проволочники, гусеницы различных совок — наносят растениям незначительный вред и встречаются редко.
Вышесредние урожаи клубней 40—50 т/га, ботвы — 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в -40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом) , но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

ссылка

про вредность - не слышала (хотя при неполной уборке клубней и при выращивании в качестве декоративного расползается, заглушая другие растения)
полезен при склонности к диабету и на ранних стадиях заболевания (содержит запасное вещество инулин, углевод, снижающий уровень глюкозы)
употребляют в свежем виде (в салатах) и приготовленным аналогично картофелю (варят. жарят, тушат, запекают)

Вред от топинамбура специфического нет, хотя клубен и можно забить в выхлопную трубу :)
Специфически полезен при диабете.
Выращивать его не легко, а очень легко - посадил и можно забыть. Но желательно поливать, этакие большие растения и испаряют воду быстро.
Собирать урожай и осенью и весной и даже зимой, когда захотите. Летом тоже можно.
Только он расползается быстро, и вырастает высоко, метра 2. Так что продумайте где будете сажать. Без солнца мало клубней будет, желателен свет. Из вредителей, ну, проволочник, пожалуй, и то по возможности он нападает на картошку.
В общем, это хорошее растение, красивое и полезное, его очень легко выращивать и за ним легко ухаживать.