Картошка, тронутая морозом, имеет сладкий вкус. Почему? Очень срочно нужен адекватный ответ!!!

Крахмал переходит в сахар. Куда уж адекватней.
(Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).

Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.

Раствор крахмала в воде является неньютоновской жидкостью.
)

После нескольких месяцев хранения значительное количество крахмала в картофеле превратится в сахар, что является средством защиты, если температура упадёт до 0 град. С. Превращение крахмала в сахар, происходящее в картофеле, приводит к тому, что приготовленный картофель имеет нежелательный сладкий вкус.

Крахмал и сахар могут переходить друг в друга. Если очень холодно, часть крахмала становится сахаром, при этом картофель может выдержать и -3: -4 (если очень постепенно температура понижается.
Но когда температура повышается, то сахар снова становится крахмалом (примерно через недели 3.)
Но если сладковатый картофель положить под стол на кухне, в тепле он быстрее востановит свой вкус.
Но если он очень подмерз, то кроме сладкости, он начинает течь, мокреть.... это все - конец ему. Только на спирт, крахмал, самогонку. Кстати ведь самогоноварение из картофеля как раз основано на переводе крахмала в сахара (с помощью солода или кислоты) , которые потом и сбраживаются.